معلومة

متى يبدأ الهالبينو في إنتاج الحرارة / الكابسيسين؟

متى يبدأ الهالبينو في إنتاج الحرارة / الكابسيسين؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لدي نبتة جالابينو صغيرة في شقتي. منذ حوالي أسبوعين ، بدأت في إنتاج بضع أزهار. في الأيام القليلة الماضية ، بدأ الكثير منهم يتحولون إلى ثمار. ومع ذلك ، فقد سقط عدد قليل من الزهور. الزهور تحتوي على بعض البذور. تبدو إلى حد ما مثل هذا:

لاحظ أن هذه ليست صورة لنباتي (أزهاري بيضاء) ولكن بصرف النظر عن اللون تبدو متشابهة تمامًا.

حاولت مضغ البذور لمعرفة ما إذا كانت ساخنة. لم يكونوا على الإطلاق. أعتقد أنه من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن البذور هي المكان الذي يتركز فيه الكابسيسين ، ولكن هل يجب أن تكون هناك أي حرارة؟ ألا يوجد أي شيء في البذور على الإطلاق؟ أم أنه كان في وقت مبكر جدا في التنمية؟

أسئلة ذات صلة: هل تعتقد أن هذه البذور كانت قابلة للحياة في هذه المرحلة ، أم أنها بحاجة إلى تطوير فاكهة فلفل حقيقية؟


السبب في أن "البذور" التي أكلتها لم تكن ساخنة لأنها ليست بذورًا. ما كنت تعتقد أن البذور الموجودة في زهرة الفلفل هي أنثرها. anthers هي أجزاء تحمل حبوب اللقاح من الزهرة. يمكن العثور على البذور غير المخصبة ، وبالتالي غير المطورة ، في مبيض الزهرة الموجود في قاعدة البتلات. يُشار إلى أجزاء الزهرة في هذا الرسم التخطيطي.

لقد جربت بذور ولحم فلفل الهالبينو ولاحظت "الحرارة" في كليهما ، لكنني شخصيًا وجدت البذور أكثر سخونة قليلاً.


متى يجب اختيار الهالبينو؟

ترك على النبات (وحتى بعد قطفه) أخضر jalape & ntildeos في نهاية المطاف يتحول إلى اللون الأحمر. وبالتالي الهالب الأحمر و ntildeos أكبر من الأخضر jalape & ntildeos. ال أحمر منها علبة تكون ساخنة جدًا ، خاصة إذا يملكون الكثير من التصدعات ، ولكن أنهم هي أيضا أحلى من الأخضر.

بالإضافة إلى ذلك ، هل ينضج الجالبينو بعد قطفه؟ واقعيًا ، الفلفل فعل أكمل إلى تنضج بمفردهم بعد، بعدما كنت أنت منتقى لهم ، لذلك حتى لو احتفظت بهم في صندوق صغير في درجة حرارة الغرفة ، يجب عليهم ذلك تنضج في غضون أسبوع أو أسبوعين تقريبًا ، ولكن تأكد من التحقق منها بشكل دوري للتأكد من عدم تلف أي منها.

في المقابل ، كيف تختار نبات الهالبينو؟

هلابينو يصاب الفلفل بشقوق صغيرة في الجلد على الكتفين عندما يكونون جاهزين لذلك قطف او يقطف. امسك ال هالابينو في يد واحدة واقطع الجذع بسكين صغير أو مقص. تجنب شد الفلفل من النبات لأن هذا يمكن أن يضر مصنع ومنع المزيد جالابينوس من التطور.

كم من الوقت يستغرق jalapenos لتنضج؟

مقدار الوقت جالابينوس الإنتاج في الحديقة يعتمد على طول موسم النمو الخاص بك. يبدأون في التحمل ناضج الفاكهة بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر من الزرع وتستمر تنضج الفاكهة حتى الصقيع.


كم من الوقت يستغرق تحول الهالبينو إلى اللون الأحمر؟

ترك على النبات (وحتى بعد قطفه) أخضر jalape & ntildeos في نهاية المطاف يتحول إلى اللون الأحمر. وبالتالي الهالب الأحمر و ntildeos أكبر من الأخضر jalape & ntildeos. ال أحمر منها علبة تكون ساخنة جدًا ، خاصة إذا يملكون الكثير من التصدعات ، ولكن أنهم هي أيضا أحلى من الأخضر.

وبالمثل ، لماذا يتحول لون الهالبينو الخاص بي إلى اللون الأحمر؟ هم نفس الفلفل ، فقط أخضر jalape و ntildeo يتم انتقاؤه مبكرًا في عملية النضج ، بينما يتم التقاط أ الهالب الأحمر و ntildeo يترك على الكرمة لتنضج. أثناء النضوج ، jalape & ntildeos، مثل الفلفل الحار الأخرى ، يتحول إلى اللون الأحمر. تستغرق العملية الكثير من الوقت jalape & ntildeos في نهاية المطاف متعددة الألوان ، وظلال مختلفة من اللون الأخضر و أحمر خلال عملية الشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك ، ما هي المدة التي يستغرقها الهالبينو ليتحول إلى اللون الأحمر؟

في غضون 3 إلى 4 أشهر ، ستكون جاهزًا لاختيار فلفل هالابينو. ناضج جالابينوس هي 4 - 6 بوصات طويل، وبدين ، وثابت ، وتطوير لمعان مشرق. سيفعلون منعطف أو دور أخضر فاتح ، ثم يبدأ في التغميق إلى أخضر أعمق ، ثم إلى أسود ، ثم إلى أحمر.

كيف تعرف ما إذا كان الهالبينو سيئًا؟

هلابينو عادةً ما يصبح الفلفل الفاسد طريًا ويتغير لونه ويتم التخلص منه هالابينو الفلفل الذي له رائحة أو مظهر كريه.


لماذا بعض الهالبينو حار جدا؟

تم العثور على البذور في وسط أ هالابينو الفلفل محاط بغشاء. هذا الغشاء هو المكان الذي يوجد فيه معظم الكابسيسين في هالابينو، لذلك هو الجزء الأكثر سخونة من الفلفل. يمكن استخدام البذور والغشاء في الطهي ، ولكن غالبًا ما يتم إزالتها.

علاوة على ذلك ، هل تسخن الهالبينو عند طهيه؟ "تحميص جالابينوس يميل في الواقع لإخراج الحلاوة في الفلفل [] أنا بعض البقالة جالابينوس نكون أكثر سخونة من غيره ". لأن الفلفل المشوي لا يفعل ذلك تمامًا يطبخ من خلال البدء ، لا أتوقع أن يصبحوا مروضين تمامًا ، لكن كلما شويت أكثر ، كلما كان من المفترض أن يكونوا أحلى. احصل على.

وبالمثل ، كيف تعرف أن الهالبينو حار؟

هلابينو تزداد سخونة تدريجياً مع تقدمهم في السن ، ويبدأون باللون الأخضر الفاتح ويتحولون إلى لون أغمق حتى يتحول في النهاية إلى اللون الأحمر الفاتح. مع تقدمهم في السن على الكرمة ، تظهر لديهم خطوط وبقع بيضاء ، مثل علامات التمدد أو علامات الإجهاد التي تسير في اتجاه طول الفلفل.

كيف يمكنك تخفيف حدة الفلفل الحار؟

تتمثل إحدى أفضل الطرق لمواجهة هذا المركب الكيميائي في إضافة أحد منتجات الألبان: الحليب كامل الدسم ، أو الكريمة الثقيلة ، أو الزبادي ، أو الجبن ، أو القشدة الحامضة. حتى حليب جوز الهند الغني يمكن أن يفعل الحيلة. السكريات تساعد على تحييد الحرارة تشيلي الفلفل. لذا حاول إضافة القليل من السكر أو العسل لتحقيق التوازن أيضًاالحار النكهات.


أين الهالبينو على مقياس سكوفيل؟

يعتقد الكثير من الناس في jalape و ntildeo حار جدا فلفل حار، ولكن من حيث سكوفيل مقياس، ال jalape و ntildeo هو مجرد خفيف إلى معتدل. لديها مجموعة وحدات حرارية Scoville من 2500 إلى 8000 وحدة حرارية Scoville (SHU).

بجانب ما سبق ، كيف تحسب وحدات سكوفيل؟ سكوفيل الحرارة الوحدات تم العثور عليها بضرب قيمة جزء في المليون في عامل 15 أو 16. كبسولة تؤخذ عن طريق الفم من كبخاخات تدعي 100000 وحدات سكوفيل سوف تتوافق مع حوالي 6.6 ملغ من كبخاخات.

بجانب ما ورد أعلاه ، ما هو الجزء الأكثر سخونة في فلفل هلابينو؟

تم العثور على البذور في وسط أ الفلفل جالابينو ومحاطة بغشاء. هذا الغشاء هو المكان الذي يوجد فيه معظم الكابسيسين في هالابينو، لذلك هو الجزء الأكثر سخونة التابع فلفل. يمكن استخدام البذور والغشاء في الطهي ، ولكن غالبًا ما يتم إزالتها.

أين هابانيرو على مقياس سكوفيل؟

هابانيرو الفلفل يعتقد أنه نشأ في يوكاتان وله القليل من نكهة الحمضيات. غالبًا ما يتم الخلط بين bhut jolokia و a هابانيرو، لكنك ستعرف الفرق بمجرد أن تقوم بالعض في واحد. ال هابانيرو هو فقط (فقط) 100،000 إلى 350،000 وحدات سكوفيل.


ما الذي يجعل الهالابينو ساخنًا؟

انقر لقراءة التفاصيل الكاملة هنا. بالنظر إلى هذا ، ما هو الجزء الساخن من الهالبينو؟

تم العثور على البذور في وسط أ هالابينو الفلفل محاط بغشاء. هذا الغشاء هو المكان الذي يوجد فيه معظم الكابسيسين هالابينو، لذلك فهو الأكثر سخونة جزء من الفلفل. يمكن استخدام البذور والغشاء في الطهي ، ولكن غالبًا ما يتم إزالتها.

بعد ذلك ، السؤال هو ، هل البذور الموجودة في الهالبينو تجعلها ساخنة؟ يتركز الكابسيسين ، المادة الكيميائية التي تعطي الفلفل الحار الحرارة ، حول بذور وفي الضلوع. لحم شيلي الأقرب إلى بذور سيكون أكثر سخونة من اللحم بالقرب من الحافة. إذا كنت تريد المزيد من الحرارة ، فقط أضف القليل منها بذور مع بقية jalape و ntildeo.

ثانيًا ، لماذا بعض أنواع الهالبينو أكثر سخونة من غيرها؟

تحتوي جميع أنواع الفلفل في عائلة capiscum على مادة الكابسيسين ، مما يجعلها "ساخنة" بدرجات متفاوتة. حتى الفلفل الحلو يحتوي على كمية ضئيلة من الكابسيسين ، وهي دقيقة جدًا لتذوقها. عندما لا يتم سقي نبات الفلفل بكمية كبيرة ، يتذوق الفلفل الناتج أكثر سخونة.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الهالابينو ساخنًا؟

هلابينو تزداد سخونة تدريجياً مع تقدمهم في السن ، ويبدأون باللون الأخضر الفاتح ويتحولون إلى لون أغمق حتى يتحول في النهاية إلى اللون الأحمر الفاتح. مع تقدمهم في السن على الكرمة ، تظهر لديهم خطوط وبقع بيضاء ، مثل علامات التمدد أو علامات الإجهاد التي تسير في اتجاه طول الفلفل.


علم الفلفل الحار الرائع

يبدو العديد من الفلفل الحار ناريًا حسب ذوقهم! يمكن أن تكون حبة فلفل حار واحدة كافية لتوابل وجبة عائلية كاملة.

شارك هذا:

شرائح خضراء لامعة من فلفل الهالبينو تزين طبق من الناتشوز. قضم بصوت عالي في واحدة من تلك الفلفل الحار البريء سيجعل فم الشخص ينفجر بالألعاب النارية الحارة. يخاف بعض الناس ويتجنبون الإحساس المؤلم الذي يسيل للعيون ويحرق الفم. يحب الآخرون الحرق.

يلاحظ جوشوا توكسبري أن "ربع سكان العالم يأكلون الفلفل الحار يوميًا". وهو عالم أحياء قضى 10 سنوات في دراسة الفلفل الحار البري. يصادف أنه يستمتع بتناول الطعام الساخن والحار.

المعلمين وأولياء الأمور ، اشترك في ورقة الغش

تحديثات أسبوعية لمساعدتك في الاستخدام أخبار العلوم للطلاب في بيئة التعلم

يعمل الفلفل الحار أكثر بكثير من مجرد حرق أفواه الناس. اكتشف العلماء العديد من الاستخدامات للمادة الكيميائية التي تعطي هذه الخضار زينغها. مسمى كبخاخات (Kap-SAY-ih-sin) ، إنه المكون الرئيسي في رذاذ الفلفل. يستخدم بعض الناس هذا السلاح للدفاع عن النفس. سوف يحرق رذاذ الكابسيسين & # 8217s العالية عيون وحلق المهاجمين - لكنه لن يقتل الناس. في الجرعات الصغيرة ، يمكن للكابسيسين أن يخفف الألم ، ويساعد في إنقاص الوزن وربما يؤثر على الميكروبات في الأمعاء للحفاظ على صحة الناس. الآن كم هو رائع ذلك؟

طعم التوابل

لماذا يأكل أي شخص عن طيب خاطر شيئًا يسبب الألم؟ يتسبب الكابسيسين في اندفاع التوتر الهرمونات. هذه ستجعل الجلد محمرًا ويتعرق. كما يمكن أن يجعل الشخص يشعر بالتوتر أو النشاط. بعض الناس يستمتعون بهذا الشعور. ولكن هناك سبب آخر لظهور الفلفل الحار على أطباق العشاء في جميع أنحاء العالم. يجعل الفلفل الحار الطعام أكثر أمانًا للأكل.

طبق مكسيكي شهير ، تشيلي ريلينوس عبارة عن فلفل حار كامل محشو بالجبن ثم مقلي. Skyler Lewis / Wikimedia Commons (CC-BY-SA 3.0) عندما يجلس الطعام في الطقس الدافئ ، الميكروبات على الطعام تبدأ في التكاثر. إذا تناول الناس طعامًا يحتوي على الكثير من هذه الجراثيم ، فإنهم يخاطرون بالإصابة بأمراض شديدة. تمنع درجة الحرارة الباردة داخل الثلاجة نمو معظم الميكروبات. لهذا السبب يعتمد معظم الناس اليوم على الثلاجات للحفاظ على طعامهم طازجًا. لكن منذ فترة طويلة ، لم تكن هذه الأجهزة متوفرة. كانت الفلفل الحار. اتضح أن الكابسيسين والمواد الكيميائية الأخرى يمكن أن يبطئ أو يوقف نمو الميكروبات. (يمكن أيضًا استخدام الثوم والبصل والعديد من توابل الطهي الأخرى).

قبل الثلاجات ، طور الأشخاص الذين يعيشون في معظم المناطق الحارة في العالم طعمًا للأطعمة الغنية بالتوابل. وتشمل الأمثلة الكاري الهندي الساخن والتاماليس المكسيكي الناري. ظهر هذا التفضيل مع مرور الوقت. ربما لم يكن لدى الأشخاص الذين أضافوا الفلفل الحار لأول مرة إلى وصفاتهم أي فكرة عن أن الفلفل الحار يمكن أن يجعل طعامهم أكثر أمانًا ، لكنهم أحبوا الأشياء فقط. لكن الأشخاص الذين تناولوا الطعام الحار يمرضون بشكل أقل. بمرور الوقت ، من المرجح أن يقوم هؤلاء الأشخاص بتربية أسر صحية. هذا أدى إلى تجمعات من عشاق التوابل الحارة. يميل الأشخاص الذين أتوا من مناطق باردة من العالم إلى الالتزام بالوصفات اللطيفة. لم يكونوا بحاجة إلى تلك البهارات للحفاظ على طعامهم آمنًا.

لماذا تؤلم الفلفل الحار

إن حرارة الفلفل الحار ليست طعمًا في الواقع. يأتي هذا الشعور بالحرقان من نظام الاستجابة للألم في الجسم. ينشط الكابسيسين الموجود داخل الفلفل بروتينًا في خلايا الإنسان يسمى TRPV1. وظيفة هذا البروتين هي استشعار الحرارة. عندما يحدث ذلك ، فإنه ينبه الدماغ. ثم يستجيب الدماغ عن طريق إرسال هزة من الألم إلى الجزء المصاب من الجسم.

عادة ، تساعد استجابة الجسم للألم في منع الإصابة الخطيرة. إذا قام شخص ما عن طريق الخطأ بوضع أصابعه على موقد ساخن ، فإن الألم يجعله يسحب يده إلى الوراء بسرعة. النتيجة: حرق بسيط ، وليس تلف الجلد الدائم.

قد يكون الفلفل الحار حلوى للطيور. لا يشعرون بالحرق. يتغذى ساياكا تاناغر على فلفل مالاجيتا ، الذي يمكن أن يكون حارًا 40 مرة مثل فلفل الهالبينو. أليكس بوبوفكين ، باهيا ، البرازيل / فليكر (CC BY 2.0) إن تناول فلفل الهالبينو له نفس التأثير على الدماغ مثل لمس الموقد الساخن. يقول توكسبري ، الذي يقود الآن مكتب فيوتشر إيرث في بولدر ، كولورادو: "تخدع [بيبرز] عقولنا في التفكير في أننا نحترق". (تشجع المجموعة الأبحاث لحماية موارد Earth & # 8217s). من المحتمل أن تكون نباتات الفلفل قد طورت أسلوبها المزيف لمنع بعض الحيوانات من أكل ثمارها ، وفقًا لأبحاث Tewksbury.

يشعر الناس والفئران والثدييات الأخرى بالحرق عندما يأكلون الفلفل. الطيور لا تفعل ذلك. لماذا يطور الفلفل طريقة لإبعاد الثدييات مع جذب الطيور؟ يضمن بقاء النباتات. للثدييات أسنان تسحق البذور وتدمرها. تبتلع الطيور بذور الفلفل كاملة. في وقت لاحق ، عندما تتغوط الطيور ، تهبط البذور السليمة في مكان جديد. هذا يسمح للنبات بالانتشار.

تمكن الناس من التغلب على ذكاء الفلفل عندما أدركوا أن ألم الفلفل الحار لا يسبب أي ضرر دائم. أولئك الذين يعانون من حساسية الفلفل أو أمراض المعدة يحتاجون إلى الابتعاد عن الفلفل الحار. لكن معظم الناس يمكنهم تناول الفلفل الحار بأمان.

يحارب الألم الألم

لا يضر الكابسيسين الجسم بنفس الطريقة التي يلحق بها الموقد الساخن - على الأقل ليس بكميات صغيرة. في الواقع ، يمكن استخدام المادة الكيميائية كدواء للمساعدة في تخفيف الألم. قد يبدو غريبًا أن أسباب الألم قد تؤدي أيضًا إلى زوال الألم. ومع ذلك ، هذا صحيح.

إن قضم إحدى هذه الهالبينو الطازج له نفس التأثير على الدماغ مثل لمس الموقد الساخن. لكن البيانات الجديدة تظهر لماذا يمكن للمواد الكيميائية الفلفل أن تساعد في القضاء على الألم الناتج عن أسباب أخرى. Kees Zwanenburg / iStockphoto تيبور روهكس هو باحث طبي في كلية نيو جيرسي الطبية في نيوارك. درس مؤخرًا كيفية عمل الكابسيسين لتسكين الألم. كان الباحثون يعرفون بالفعل أنه عندما يقوم الكابسيسين بتشغيل بروتين TRPV1 ، فإن الأمر يشبه تشغيل ضوء ساطع. عندما يكون الضوء مضاءًا ، يعاني الشخص من الألم. اكتشف روهكس وزملاؤه بعد ذلك تفاعلًا كيميائيًا متسلسلًا يعمل على إسكات هذا الألم لاحقًا. في الأساس ، كما يقول ، "يضيء الضوء بشكل ساطع لدرجة أن المصباح يحترق بعد فترة." ثم لا يمكن إعادة تشغيل بروتين TRPV1 مرة أخرى. عندما يحدث هذا ، لم يعد الدماغ يكتشف الأحاسيس المؤلمة. نشر الفريق نتائجه في المجلة علم الإشارات في فبراير 2015.

ومع ذلك ، فإن جسم الإنسان جيد في إصلاح نفسه. في النهاية ، سيصلح الألم نظام الألم هذا ويمكنه مرة أخرى إرسال تنبيهات الألم إلى الدماغ. ومع ذلك ، إذا تم تنشيط بروتين TRPV1 كثيرًا ، فقد لا يحصل نظام الألم على فرصة لإصلاح نفسه في الوقت المناسب. لن يشعر الشخص إلا بعدم الراحة أو الحرق في البداية. ثم سيشعر بالراحة من أنواع أخرى من الألم.

على سبيل المثال ، الأشخاص الذين لديهم التهاب المفاصل (Arth-RY-tis) يعاني بانتظام من ألم في أصابعهم أو ركبهم أو وركهم أو المفاصل الأخرى. قد يؤدي فرك كريم يحتوي على الكابسيسين على المنطقة المؤلمة إلى حرق أو لسع في البداية. بعد فترة ، ستصبح المنطقة مخدرة.

يحذر روهكس من أن كريمات الكابسيسين لا يبدو أنها تمتص بعمق كافٍ في الجلد لإزالة الألم تمامًا. ويقول إن باحثين آخرين يقومون حاليًا باختبار لصقات الكابسيسين أو الحقن. من المحتمل أن تقوم هذه بعمل أفضل في وقف الألم. لسوء الحظ ، تميل هذه العلاجات إلى الإضرار أكثر بكثير من مجرد كريم - على الأقل في البداية. ومع ذلك ، يمكن للشخص الذي يمكنه التغلب على الانزعاج الأولي أن يشعر بالراحة التي تستمر لأسابيع وليس ساعات.

عرقه

قد يساعد الفلفل الحار أيضًا الأشخاص على إنقاص الوزن. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص ببساطة أن يأكل طعامًا ساخنًا وحارًا ويتوقع أن يفقد أرطاله. يحذر Baskaran Thyagarajan قائلاً: "إنه ليس علاجًا سحريًا". يعمل في جامعة وايومنغ في لارامي. بصفته صيدلانيًا ، فهو يدرس تأثيرات الأدوية. يعمل فريقه الآن على ابتكار دواء يجعل الجسم يحرق من خلال الدهون أسرع من المعتاد. مكون أساسي: كبخاخات.

في الجسم ، يؤدي الكابسيسين إلى تفاعل إجهاد يُعرف باسم استجابة القتال أو الطيران. يحدث عادةً عندما يشعر شخص ما (أو بعض الحيوانات) بتهديد أو خطر. يستجيب الجسد إما للهرب أو الوقوف والقتال. عند الأشخاص ، تتسارع ضربات القلب ، ويتسارع التنفس وسيرسل الدم دفعة من الطاقة إلى العضلات.

يحمل Carolina Reaper حاليًا لقب أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم. تصل درجة حرارتها إلى 880 مرة مثل الهالابينو - وهي ساخنة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تترك حروقًا كيميائية على جلد شخص ما. Dale Thurber / Wikimedia CC-BY-SA 3.0 لتغذية استجابة القتال أو الطيران ، يحترق الجسم من خلال مخازن الدهون. مثلما تمضغ النار من خلال الخشب لتنتج لهبًا ساخنًا ، يحول جسم الإنسان الدهون من الطعام إلى الطاقة التي يحتاجها. يعمل فريق Thyagarajan الآن على عقار يحتوي على مادة الكابسيسين يهدف إلى مساعدة الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة - أولئك الذين لديهم دهون مخزنة أكثر مما تحتاجه أجسامهم - على التخلص من الوزن الزائد.

في دراسة أجريت عام 2015 ، أظهرت مجموعته أن الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون يحتوي على الكابسيسين لم تكتسب وزنًا إضافيًا. لكن مجموعة من الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون أصبحت بدينة. تأمل مجموعة Thyagarajan في بدء اختبار دوائها الجديد على الأشخاص قريبًا.

جرب باحثون آخرون بالفعل علاجات مماثلة. Zhaoping Li هو طبيب وأخصائي تغذية في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس. في عام 2010 ، أعطت لي وزملاؤها حبة تحتوي على مادة كيميائية شبيهة بالكابسيسين لمتطوعين يعانون من السمنة المفرطة. كانت المادة الكيميائية تسمى dihydrocapsiate (Di-HY-drow-KAP-see-ayt). لقد ساعد الناس على إنقاص الوزن. لكن التغيير كان بطيئا. في النهاية ، كان أيضًا أصغر من أن يحدث فرقًا كبيرًا ، كما يعتقد لي. تشتبه في أن استخدام الكابسيسين سيكون له تأثير أكبر. ومع ذلك ، فهي تجادل بأنه لن يعمل أبدًا كعلاج لفقدان الوزن. لما لا؟ "عندما نقوم بتحويل الجرعة التي نجحت على الفئران أو الجرذان إلى البشر ، فإن [الناس] لا يتسامحون معها." انه حار جدا! وتشير إلى أنه حتى في شكل حبوب منع الحمل ، فإن الكابسيسين يسبب اضطراب المعدة لدى كثير من الناس.

لكن ثياغاراجان يقول إن فريقه توصل إلى طريقة مقاومة للتوابل لإدخال الكابسيسين في الجسم. يقوم الطبيب بحقن الدواء مباشرة في مناطق بها الكثير من الأنسجة الدهنية. سيغطي المغناطيس كل جسيم. يستخدم الطبيب حزامًا مغناطيسيًا أو عصا لتثبيت الجسيمات في مكانها. هذا يجب أن يمنع الكابسيسين من الدوران في الجسم. يعتقد Thyagarajan أن هذا من شأنه أن يساعد في منع الآثار الجانبية.

قم بتوابلها

قد يكون الكابسيسين هو المادة الكيميائية الأكثر إثارة داخل الفلفل الحار ، لكنه ليس السبب الوحيد لتوابل نظامك الغذائي. يحتوي كل من الفلفل الحار والحلو أيضًا على فيتامينات ومعادن مهمة يحتاجها الجسم. يدرس فريق لي الآن كيف تغير الفلفل الحار وتوابل الطهي الأخرى البكتيريا التي تعيش في أمعاء الإنسان. تساعد التوابل خارج الجسم على منع الجراثيم الخطرة من النمو على الطعام. يشتبه لي في أنه داخل الجسم ، قد يقضي على الجراثيم السيئة. قد تساعد أيضًا على نمو البكتيريا الجيدة. إنها تحقق في كلا الفكرتين الآن.

أظهرت دراسة أجريت عام 2015 أن الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية غنية بالتوابل يميلون إلى العيش لفترة أطول. تتبع الباحثون في الأكاديمية الصينية للعلوم الطبية في بكين نصف مليون بالغ في الصين لمدة سبع سنوات. أولئك الذين تناولوا طعامًا حارًا ستة أو سبعة أيام في الأسبوع كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 14 في المائة خلال تلك السنوات السبع مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا التوابل أقل من مرة واحدة في الأسبوع. والأشخاص الذين يأكلون الفلفل الحار بشكل منتظم ، على وجه الخصوص ، كانوا أقل عرضة للوفاة من السرطان أو أمراض القلب. هذه النتيجة لا تعني بالضرورة أن تناول الفلفل الحار يمنع المرض. قد يكون الأشخاص الذين لديهم أنماط حياة صحية عامة يميلون إلى تفضيل الأطعمة الغنية بالتوابل.

مع استمرار العلماء في الكشف عن القوى السرية للفلفل الحار ، سيستمر الناس في تتبيل الحساء واليخنات والبطاطس المقلية والأطباق المفضلة الأخرى. في المرة القادمة التي ترى فيها الهالبينو على الطبق ، خذ نفسًا عميقًا ، ثم خذ قضمة.

كلمات القوة

(لمزيد من المعلومات حول Power Words ، انقر فوق هنا)

التهاب المفاصل مرض يسبب التهاب مؤلم في المفاصل.

بكتيريا (جمع بكتيريا) كائن وحيد الخلية. هذه تعيش في كل مكان تقريبًا على الأرض ، من قاع البحر إلى داخل الحيوانات.

كبخاخات المركب الموجود في الفلفل الحار الذي يضفي إحساسًا حارقًا على اللسان أو الجلد.

فلفل حار كبسولة نباتية صغيرة غالبًا ما تستخدم في الطهي لجعل الطعام ساخنًا وحارًا.

كاري أي طبق من تقاليد الطبخ في الهند يستخدم مزيجًا من التوابل القوية ، بما في ذلك الكركم والكمون ومسحوق الفلفل الحار.

ثنائي هيدروكابسياتي مادة كيميائية موجودة في بعض الفلفل مرتبطة بالكابسيسين ، ولكنها لا تسبب الإحساس بالحرقان.

سمين مادة دهنية أو دهنية طبيعية توجد في أجسام الحيوانات ، خاصة عند ترسبها كطبقة تحت الجلد أو حول أعضاء معينة. الدور الأساسي للدهون هو بمثابة احتياطي للطاقة. تعتبر الدهون أيضًا من العناصر الغذائية الحيوية ، على الرغم من أنها قد تكون ضارة بصحة الفرد إذا تم تناولها بكميات زائدة.

استجابة القتال أو الطيران استجابة الجسم للتهديد ، سواء كان حقيقيًا أم متخيلًا. أثناء استجابة القتال أو الطيران ، يتوقف الهضم عندما يستعد الجسم للتعامل مع التهديد (القتال) أو الهروب منه (الهروب).

القناة الهضمية مصطلح عامية للكائن الحي & # 8217s المعدة و / أو الأمعاء. هو المكان الذي يتم فيه تكسير الطعام وامتصاصه ليستخدمه باقي الجسم.

هرمون (في علم الحيوان والطب) مادة كيميائية تنتج في غدة ثم تنقل في مجرى الدم إلى جزء آخر من الجسم. تتحكم الهرمونات في العديد من أنشطة الجسم المهمة ، مثل النمو. تعمل الهرمونات عن طريق إثارة أو تنظيم التفاعلات الكيميائية في الجسم. (في علم النبات) مادة كيميائية تعمل كمركب إشارات يخبر خلايا النبات متى وكيف تتطور ، أو متى تتقدم في العمر وتموت.

الهالبينو فلفل أخضر حار معتدل يستخدم غالبًا في الطبخ المكسيكي.

ميكروب باختصار ل الكائنات الحية الدقيقة. كائن حي أصغر من أن تراه بالعين المجردة ، بما في ذلك البكتيريا وبعض الفطريات والعديد من الكائنات الحية الأخرى مثل الأميبا. يتكون معظمها من خلية واحدة.

المعدنية المواد المكونة للبلورات التي تتكون منها الصخور والتي يحتاجها الجسم لتكوين وتغذية الأنسجة للحفاظ على الصحة.

تغذية المكونات الصحية (المغذيات) في النظام الغذائي - مثل البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن - التي يستخدمها الجسم للنمو وتغذية عملياته.

بدانة زيادة الوزن المفرطة. ترتبط السمنة بمجموعة كبيرة من المشكلات الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.

رذاذ الفلفل سلاح يستخدم لوقف مهاجم دون التسبب في وفاة أو إصابة خطيرة. يهيج الرذاذ عيون الشخص وحلقه ويجعل التنفس صعبًا.

علم العقاقير دراسة كيفية عمل المواد الكيميائية في الجسم ، غالبًا كطريقة لتصميم عقاقير جديدة لعلاج المرض. يُعرف الأشخاص الذين يعملون في هذا المجال باسم علماء الصيدلة.

البروتينات مركبات مصنوعة من سلسلة طويلة أو أكثر من الأحماض الأمينية. البروتينات هي جزء أساسي من جميع الكائنات الحية. أنها تشكل أساس الخلايا الحية والعضلات والأنسجة كما أنها تقوم بالعمل داخل الخلايا. يعد الهيموجلوبين الموجود في الدم والأجسام المضادة التي تحاول محاربة العدوى من البروتينات المستقلة المعروفة ، وكثيرًا ما تعمل الأدوية عن طريق الالتصاق بالبروتينات.

ضغط عصبى (في علم الأحياء) عامل ، مثل درجات الحرارة غير العادية أو الرطوبة أو التلوث ، الذي يؤثر على صحة أحد الأنواع أو النظام البيئي.

تامالي طبق من تقاليد الطبخ المكسيكية. عبارة عن لحم حار ملفوف في عجينة دقيق الذرة ويقدم في قشر الذرة.

المذاق من الطرق الأساسية التي يستشعر بها الجسم بيئته ، وخاصة طعامنا ، باستخدام مستقبلات (براعم التذوق) على اللسان (وبعض الأعضاء الأخرى).

TRPV1 نوع من مستقبلات الألم في الخلايا يكتشف إشارات عن الحرارة المؤلمة.

فيتامين أي مجموعة من المواد الكيميائية الضرورية للنمو الطبيعي والتغذية ومطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لأنها لا يمكن أن يصنعها الجسم.

البحث عن الكلمات (انقر هنا للتكبير للطباعة)

اقتباسات

ت. هيسمان ساي. "كيف يمكن للفلفل الحار أن يهدئ الألم." سأخبار العلوم للطلاب. 4 مارس 2015.

S. Ornes. "فلفل يحرق الدهون." أخبار العلوم للطلاب. 19 مايو 2010.

إي سون. "فلفل حار ، عنكبوت حار." أخبار العلوم للطلاب. 15 نوفمبر 2006.

قطف فلفل؟ اكتشف مدى سخونة استخدام مقياس سكوفيل.

مصدر المجلة الأصلي: ن. فروحي. استهلاك الأطعمة الحارة والتوابل - هل الفلفل الحار مفيد لصحتك؟ BMJ. المجلد. 351 ، 4 أغسطس 2015. doi: 10.1136 / bmj.h4141.

مصدر المجلة الأصلي: I. Borbiro et al. تنشيط قنوات TRPV1 يثبط نشاط قناة بيزو الحساس للميكانيكا عن طريق استنفاد فوسفوينوسيتيدات الغشاء. علم الإشارات. المجلد. 8 ، 10 فبراير 2015 ، ص. ra15. دوى: 10.1126 / scisignal.2005667.

مصدر المجلة الأصلي: في كريشنان وآخرون. الكابسيسين الغذائي والتمارين الرياضية: تحليل نهج ذي شقين لمواجهة السمنة. مجلة بيوفيزيائية. المجلد. 108 ، 27 يناير 2015 ، ص. 124 أ. دوى: 10.1016 / j.bpj.2014.11.693.

حول كاثرين هوليك

كاثرين هوليك كاتبة علمية مستقلة ومؤلفة غريب لكن صحيح: شرح 10 من أعظم ألغاز العالم ، كتاب عن علم الأشباح والأجانب وغيرهم. تحب المشي والبستنة والروبوتات.

موارد الفصل الدراسي لهذه المقالة مزيد من المعلومات

تتوفر موارد المعلم المجانية لهذه المقالة. سجل للوصول:


ما الذي يجعل الطعام حاراً؟ & # 8211 علم الكابسيسين والفلفل

هل سبق لك أن تناولت دون قصد قضمة أو رشفة كبيرة من طبق أو منتج مطور حديثًا وفجأة اشتعلت النيران في فمك؟ هل تبحث عن كوب من الماء (على الرغم من أنه لا يساعد حقًا) ، أو بعض الزبادي ، أو قطعة من الخيار ، أو أي شيء للمساعدة في تبريد فمك؟

ربما تغلبت على الكثير منا. لحسن الحظ ، بعد بضع ثوانٍ أو دقائق ، تبدأ هذه الحرارة في الاختفاء مرة أخرى. حتى نأخذ قضمة ثانية من تلك الوجبة. البعض منا يحب الإحساس بالحرارة ، والبعض الآخر يستطيع & # 8217t تحمله على الإطلاق.

إذن ما الذي يجعل فمك يبدو وكأنه يحترق؟

ما الذي يجعل الطعام حارا؟

إذا كان هناك شيء حار ، فستلاحظه بفضل مجموعة من المستقبلات على لسانك. إذا تم تنشيط مستقبلات TRV1 ، فإنها ترسل إشارة إلى عقلك تجعلك تشعر بالحرارة في فمك. هذه العملية هي في الواقع نفس عملية تنشيط تسلسلات الألم الأخرى في جسمك.

يمكنك التعود على مستوى معين من البهارات. بمرور الوقت ، وعندما تستمر في تناول الطعام الحار ، فإن المستقبلات تتأثر. هذا هو السبب في أن بعض الناس يمكن أن يتحملوا حرارة أكثر بكثير من غيرهم!

الكابسيسينويد

لكي تنشط المستقبلات وتشعر بهذه الحرارة ، يحتاج طعامك إلى احتواء جزيئات معينة. هذه الجزيئات & # 8216fit & # 8217 على المستقبل بشكل جيد وتؤدي إلى استجابة الحرارة والألم.

مجموعة الجزيئات التي يمكن أن تحفز مستقبلات البهارات (أو مستقبلات الألم) هي الكابسيسينويد. إنها مجموعة كبيرة من الجزيئات لكل منها بنية جزيئية متشابهة جدًا. أقوىها جزيء يسمى الكابسيسين.

/> كبخاخات ، من ويكيبيديا

الكابسيسينويد الأخرى لها نفس التركيب الجزيئي. خاصة أن الهيكل الموضح على اليسار في الصورة أعلاه مهم لتفعيل المستقبلات. يمكن أن يختلف الجانب الأيمن من الجزيء قليلاً بين الكابسيسينويد. يؤثر الهيكل الدقيق على توابل الجزيء. يمكن أن يؤدي الهيكل المختلف قليلاً إلى اختلاف كبير في البهارات. Capsiate على سبيل المثال ، الذي تجده & # 8217ll في الفلفل الحلو ، ليس حارًا على الإطلاق. من ناحية أخرى ، فإن ثنائي هيدروكابسيسين حار جدًا. كما ترون

  • ثنائي هيدروكابسيسين
  • ينقلب

البهارات والتوابل لا تؤثر فقط على اللسان

على الرغم من أن البهارات يتم تذوقها في الغالب في فمك ، إلا أنها يمكن أن تؤثر على أكثر من مجرد لسانك. إذا كنت & # 8217 من أي وقت مضى (عن طريق الخطأ) تقلى الفلفل الحار (المجفف) في الزيت الساخن ، فربما لاحظت أنك بدأت في السعال بقوة أو بدأت تشعر بالدموع. وذلك لأن الكابسيسين يمكن أن يحفز مستقبلات في الأنف والرئتين.

إذا كنت & # 8217 تقلى التوابل ، فلا تضيف الفلفل المجفف حتى النهاية ، أو عندما تضيف الماء أيضًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تقوم برش الفلفل بنفسك عن طريق الخطأ (لسوء الحظ ، أتحدث بدافع الخبرة ، بعد أن رش الفلفل بنفسي برقائق الفلفل الحار التي تحمص بالزيت)! عندما تستخدم الفلفل الطازج & # 8217 ، يكون لديك مساحة أكبر قليلاً لأن الرطوبة في الفلفل ستمنعها من أن تصبح ساخنة جدًا وبسرعة كبيرة ، على الرغم من أنها قد تؤدي في النهاية إلى الكثير من السعال والدموع.

رذاذ الفلفل حار

رذاذ الفلفل هو رذاذ مكون من الكابسيسين. لا يؤثر الفلفل على الفم فحسب ، بل يؤثر أيضًا على عينيك ومجرى الهواء. نتيجة لذلك ، لا يمكنك رؤية & # 8217t لفترة من الوقت بعد رش رذاذ الفلفل أو قد تواجه صعوبة في التنفس.

يحتوي الفليفلة على مادة الكابسيسينويد

توجد الكابسيسينويد بشكل طبيعي في ثمار النباتات التي تنتمي إلى جنس الفليفلة. هناك الآلاف من أصناف الفليفلة المختلفة المزروعة في جميع أنحاء العالم. ليست كل هذه الأطعمة حارة ، لكن الغالبية العظمى منها تحتوي على الأقل على بعض الكابسيسينويد. فلفل حريف ، فلفل رومي ، فلفل شيبوتلي ، فلفل طائر وعين # 8217s ، فلفل فريسنو ، فلفل بوبلانو ، كلها فلفل. يُعتقد أن الفليفلة تحتوي على هذه الكابسيسينويد كآلية دفاع ضد الأنواع غير المرغوب فيها.

الفلفل الأسود وفلفل سيتشوان ، ويسمى أيضًا الفلفل ، لا ينتميان إلى الفليفلة. كما أنها لا تحتوي على الكابسيسينويد.

هناك الكثير من الكابسيسينويد والكابسيسين في هذه الصور. الفلفل الحار المجفف ومسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل المجفف وكذلك بعض الفلفل الطازج. لا تنخدع بحجمها ، فبعض تلك الأنواع الخضراء حار للغاية!

كيف تقيس البهارات؟

نظرًا لأن التوابل أمر شخصي للغاية ويتصورها الجميع بشكل مختلف ، فمن الصعب قياس التوابل باستخدام المتذوقون البشريون (كما تفعل مع الحلاوة). أيضًا ، يمكن للناس اختبار الكثير من عينات التوابل فقط في ذلك الوقت.

مقياس وحدة سكوفيل

ومع ذلك ، لا يزال استخدام المختبرين من البشر طريقة شائعة الاستخدام. يستخدم مقياس وحدة سكوفيل أجهزة اختبار بشرية لتحديد ومقارنة التوابل. تم تطوير هذا المقياس في عام 1912 ، ويستخدم المتذوقون لتحديد مدى حارة الفلفل أو خليط من الفلفل. يحصل المتذوقون على سلسلة من التخفيفات لفلفل معين. عند نقطة معينة ، يكون الفلفل مخففًا لدرجة أن المذاق لم يعد بإمكانه إدراكه. عدد التخفيفات المطلوبة هو مقياس التوابل.

بمقارنة نتائج أنواع مختلفة من الفلفل لنفس الشخص ، تحصل على مقارنة جيدة. ومع ذلك ، فهو ليس الأكثر دقة بسبب الخطأ البشري الذي ذكرناه للتو.

الفلفل بدرجة 0 aren & # 8217t حار على الإطلاق. أكثر أنواع الفلفل اللذيذة المعروفة لديها عشرات من أكثر من مليون في وحدات سكوفيل. بالنسبة للمنظور ، فإن فلفل الموز المعتدل لديه درجة 100-1000 ، وفلفل جالابينو يتراوح بين 2500 و 10000 بينما الفلفل تاباسكو يتراوح بين 25000 و 50000. يحتوي رذاذ الفلفل التجاري على أكثر من مليون وحدة.

سائل فاصل للون عالي الكفائه

في الوقت الحاضر ، لم يعد المتذوقون بحاجة لاختبار توابل الطعام. تم تطوير طريقة أكثر موضوعية منذ استخدام كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء. الكروماتوغرافيا هي طريقة تحليلية مستخدمة على نطاق واسع لتحديد وجود جميع أنواع الجزيئات. في حالة التوابل ، يمكنك استخدامها لقياس تركيز جميع الكابسيسينويد في الطعام.

سمحت هذه الطريقة للباحثين بمقارنة حرارة مجموعة متنوعة من الفلفل بكفاءة عالية. إذا كنت & # 8217re تحاول زراعة فلفل حار جدًا ، أو العكس ، فلفل حار جدًا ، يمكن أن تمنحك هذه الطريقة مقياسًا موضوعيًا للفلفل الذي نمت به وتخبرك ما إذا كنت & # 8217re على الطريق الصحيح.

نظرًا لأن موردي ومصنعي الفلفل لا يزالون يتحدثون بشكل شائع عن التوابل على مقياس وحدة Scoville ، غالبًا ما تُستخدم نتائج HPLC لحساب قيمة Scoville. تؤدي كل زيادة في تركيز الكابسيسين بمقدار 1 مجم / كجم إلى زيادة قدرها 15 وحدة على مقياس الحرارة سكوفيل.

لم يتم إنشاء كل الفلفل بالتساوي

الفرق في البهارات كبير بين الأصناف المختلفة. البعض سيضرم فمك حتمًا بينما بالنسبة للآخرين لن تشعر بأي شيء. إذا لم يكن لديك & # 8217t إمكانية الوصول إلى البيانات الخاصة بتوابل الفلفل ، فمن الأفضل البحث عن الفلفل لمعرفة المكان الذي يقع فيه على مقياس التوابل تقريبًا.

من المثير للاهتمام ، أنه حتى ضمن مجموعة متنوعة من أنواع الفلفل ، يمكن أن تختلف درجة البهارات بشكل كبير. من التجربة الشخصية أستطيع أن أقول أن فلفل جالابينو ، حتى من نفس النبات ، يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في درجة حرارته. بالنسبة للفلفل الآخر ، يمكن أن تؤثر ظروف النمو على توابل الفلفل.

مصنع & # 8217s الحصول على الملح والماء

عامل التأثير المحتمل هو كمية الماء أو الملح التي يتلقاها النبات خلال مرحلة الإزهار. بعض الأنواع تصنع المزيد من الفلفل الحار عندما تتعرض للجفاف. كما أن كمية الملح التي يزرع بها نبات الفلفل يمكن أن يكون لها تأثير.

التغييرات أثناء التخزين

من أي وقت مضى بعد النمو والحصاد ، يمكن أن تتغير توابل بعض الفلفل. يدعي البعض أن فلفل الجالبينو يصبح أكثر توابلًا بمرور الوقت أثناء التخزين.

من المعروف أنه إذا تلامس الأكسجين والكابسيسينويد ، فقد يؤدي ذلك إلى انخفاض البهارات بسبب تفاعلات الأكسدة. The same goes for canning and freezing peppers. Proof has been found that in certain instances it impacts spiciness.

When manufacturing products with peppers these are all factors to take into account. If you want to produce a super spicy condiment, you should take care your process does not influence the spiciness too much.

Seeds and Pith vs. Skin

Capsaicin isn’t distributed evenly throughout a pepper. The concentration of capsaicin is a lot higher in the pith, the white structures within the peppers that connect the seeds to the outer skin of the pepper. By removing these whitish parts, the heat of the pepper is reduced significantly.

Lowering the heat

If you do happen to eat a very spicy pepper that threatens your food by burning the inside of your mouth, there are a few things you can do. First of all, water won’t help you here. Capsaicinoids don’t mix well with water and water won’t ‘carry’ them away. All water does is help you temporarily feel a little cooler in your mouth and spread all the spicy molecules all around your mouth. If your hands are covered in pepper, be sure to wash your hands and refrain from touching your eyes and lips anytime soon.

What does work though, is eating dairy products. Milk, yogurt, ricotta cheese, they can all actually help reduce the burn. The casein proteins transport the spicy molecules away.

Do you keep on running in too spicy food though? In that case your strategy might be to just stick with it and try to get used to it. Most of us (although there likely are exception) do get desensitized to spicy food over time!


How to Get Hot Jalapeño Peppers

If you have no heat in your jalapeños, what could be the problem? First of all, hot peppers like sun, preferably hot sun. So numero uno, make sure to plant in full sun to prevent future issues with jalapeños not getting hot.

Secondly, to repair the horrendous issue of jalapeños not getting hot enough, or at all, cut back on water. The ingredient in hot peppers which gives them that zing is called capsaicin and is referred to as the pepper’s natural defense. When jalapeño plants are stressed, as when they are lacking water, the capsaicin increases, resulting in hotter peppers.

Jalapeño peppers too mild still? Another thing to try to correct the jalapeños not getting hot is to leave them on the plant until the fruit has fully matured and is a red color.

When jalapeño peppers aren’t hot, another solution may be in the fertilizer you use. Refrain from using fertilizer high in nitrogen since nitrogen encourages foliage growth, which sucks the energy from fruit production. Try feeding with potassium/phosphorus based fertilizer like fish emulsion, kelp or rock phosphate to alleviate the “jalapeño peppers are too mild” matter. Also, fertilizing generously tends to make jalapeño peppers too mild, so hold back on fertilizing. Stressing the pepper plant leads to more capsaicin concentrated in fewer peppers, which equals hotter fruit.

Another thought to fix this perplexing problem is to add a bit of Epsom salt to the soil — say about 1-2 tablespoons per gallon (15 to 30 mL per 7.5 L) of soil. This will enrich the soil with the magnesium and sulfur peppers require. You may also want to try adjusting the pH of your soil. Hot peppers thrive in a soil pH range of 6.5 to a neutral 7.0.

Cross pollination may also be a factor in creating jalapeño peppers that are too mild. When chili plants are grouped too close together, cross pollination may occur and subsequently alter the heat level of each particular fruit. Wind and insects carry the pollen from one variety of pepper to another, contaminating the hot peppers with pollen from peppers lower on the Scoville scale and rendering them a milder version and vice versa. To prevent this, plant the different varieties of peppers far away from each other.

Likewise, one of the simplest reasons for too little heat in a jalapeño is choosing the wrong variety. Scoville unit measures actually vary among different types of jalapeño, so this is something to consider. Here are some examples:

  • Senorita jalapeño: 500 units
  • Tam (mild) jalapeño: 1,000 units
  • NuMex Heritage Big Jim jalapeño: 2,000-4,000 units
  • NuMex Espanola Improved: 3,500-4,500 units
  • Early jalapeño: 3,500–5,000 units
  • Jalapeño M: 4,500-5,500 units
  • Mucho Nacho jalapeño: 5,000-6,500 units
  • Rome jalapeño: 6,000-9,000 units

And lastly, if you want to avoid a succinct message stating “jalapeño peppers not hot,” you can try the following. I have not tried this myself but read about it, and hey, anything is worth a shot. It has been said that picking the jalapenos and then leaving them on the counter for a few days will incrementally increase their heat. I have no idea what the science is here, but it might be worth a try.


What makes Chiles Hot?

Most chileheads know that a chemical called Capsaicin is what gives Chiles their heat. But what is it and where does it come from? Why can some people eat a hot habanero with ease, yet others break out in a sweat at the mere thought? Is the Morouga Scorpion really the world's hottest Chile? This chileman's guide aims to answer some of these questions as well as providing some advice on how to avoid 'Hunan hand', 'Jalapeno eye' and tackle the burn!

But first let me start with some of my favourite quotes:

"Pure capsaicin is so powerful that chemists who handle the crystalline powder must work in a filtered "tox room" in full body protection. The suit has a closed hood to prevent inhaling the powder. It's not toxic, but you wish you were dead if you inhale it."
Lloyd Matheson of the University of Iowa

Scary eh? However, before explaining how this nasty little substance is produced by your beloved Chile plants you first need to have a little chemistry lesson.

Capsaicinoids - A brief Chemistry Lesson

It is a series of complex chemical compounds called capsaicinoids that are responsible for giving Chiles their bite. Capsaicin is the most famous (and the most pungent) although scientists have identified and isolated other natural members of this fiery family (Dihydrocapsaicin, Homodihydrocapsaicin, Nordihydrocapasaicin) and one synthetic cousin (Vanillyamide). The latter is used as a reference point for determining the relative pungency of the others.

Capsaicin & Dihydrocapsaicin are typically responsible for about 80-90% of the capsaicinoid content of a pepper and hence are the source of most of the heat. The balance of the bite is made up by the presence of one or more minor capsaicinoids.

When Chiles are eaten, the capsaicinoids irritate the tigeminal cells (pain receptors located in the mouth, nose and stomach), which release a chemical known as substance P into blood which tells the brain you've eaten something hot. The brain responds by flushing the body with water to try and douse the flames, which is why after consuming a particularly hot Chile some people suddenly break into a sweat, their nose runs and their eyes start to stream.

The trigeminal cells are also connected to the production of endorphins, morphine like natural painkillers that produce a sense of well-being. It is the rush generated from the release of endorphins that is often cited as the reason why some chileheads become addicted to fiery foods. Repeated consumption of Chiles is also believed to confuse trigminal cells, which is also why some of your 'Chile monster' friends seem to have built up a tolerance to capsaicin and can, eat the hottest habanero without even flinching.

How and where is Capsaicin Produced?


Capsaicinoids are produced by the glands at the juncture of the placenta and the pod walls. It is spread unevenly throughout the inside of the pod although concentrated most in the central placental tissue. Contrary to popular believe seeds are not sources of heat. However because of their proximity to the placenta, they do occasionally absorb some capsaicin.

How is Heat measured?

Determining the precise pungency of Chile varieties has long been a goal of cooks, growers and researchers alike. Many heated arguments have taken place on Chile forums as to which is 'the world's hottest Chile'. The problem with the "official" record suggested by Guinness, is that they only take into account the highest test reading. The record is currently held by the Morouga Scorpion, which tested above 2 million SHU. That does not mean that every instance of this pepper will measure that heat level. In my damp, cold English greenhouse, I have sucessfully grown supposedly super hot peppers with very little heat.

Although both subjective and scientific measures have been developed, the arguments as to the hottest variety will never be solved, as pungency is pod specific. Aside for presence and concentration of capsaicinoids many other factors will determine the pungency of pods. These include local growing conditions, watering regimes, soil chemistry and even the type and amount of fertiliser used.

Some say that 'stressing your plants' by under watering/under feeding can produce hotter peppers. The obvious method to stress your plants is to get the wife to sit in your green house and talk to your plants on a regular basis. A suitably qualified mother in law is also an acceptable substitute!

As well as great variability amongst plants of the same variety, there will be also be much variability amongst pods on the same plant. Even when scientific laboratory tests have determine a precise heat level, the very subjective nature of individual taste will come into play as the different capsaicinoids have differing effects on peoples taste buds. This is why some people swear that Rocotos (with their own unique blend of capsaicinoids) are far hotter than Habaneros.

Scoville Heat Units (SHU)

In 1912, Wilbur L Scoville, a pharmacologist developed the Scoville Organoleptic test. This test is one of dilution and involved a brave panel of five people tasting increasingly diluted samples of solutions made from exact weights of Chile peppers dissolved in alcohol and diluted with sugar water. Several dilutions were tasted until the capsaicin (heat) could no longer be detected. One part capsaicin per 1,000,000 drops of water (about 1 gram per 7000 gallons of water) is rated at 1.5 Scoville Units.

However for many of the reasons above, it was soon evident that the test was highly subjective, and today it has replaced by High Pressure Liquid Chromatography (HPLC).

High Pressure Liquid Chromatography (HPLC)

High Pressure Liquid Chromatography (HPLC), sometimes called High Performance Liquid Chromatography is a laboratory based test which detects and measures the various capsaicinoids. A chile solution is placed into the chromatograph machine, and under high pressure, the machine separates the capsaicin from the total volume of liquid and thus calculates the concentration of the capsaicin in parts per million (ppm). For the diehard need-to-know chillihead, multiply the HPLC ppm figure by 16 will get you the approximate Scoville Heat rating. For example, if a total capsaicinoid content of 36000 mg/kg is determined, multiplying this value by 16 would mean 576,000SHU.

The 'Hot as Hell Hall of Fame'.

In 1994, a Red Savina Habanero from GNS Spices has tested what was, at the time, an astonishing 577,000 Scoville Units and was believed to be the hottest pepper ever tested. Since then a number of peppers have held the title, and you can read the full story here.

Although the heat level to a particular palette is highly subjective and can vary significantly from pod to pod, here is a very rough guide to the reported Scoville heat levels of some of the more common domesticated species and varieties:

Species*
Chinense above 1 million SHU
Frutescens up to 150,000 SHU
Annuum up to 100,000 SHU
Pubescens up to 50,000 SHU
Baccatum up to 30,000 SHU

Note that pure capsaicin is a mouth numbing 16,000,000 SHU!

This is a generalist guide as selective breeding programmes have created several very hot annuums and chinense varieties with little to no heat. Commercial growers are also well known for exaggerating SHU levels, as they all want to supply the hottest! The chart below is a rough guide to SHU, as more tests are done, the numbers keep changing.

Trinidad Scorpion2,000,000 SHU
Naga Morich1,041,000 SHU
Red Savina350,000 to 577,000 SHU
Habanero's & Scotch Bonnet's100,000 to 350,000 SHU
Chiletepins, Thai & Birds Eye50,000 to 150,000 SHU
Piquin, Cayenne, Tabasco & Rocoto30,000 to 50,000 SHU
De Arbol, Aji's & Shipkas15,000 to 30,000 SHU
Serrano5,000 to 15,000 SHU
Jalapeno, Mirasol & Hot Wax2,500 to 5,000 SHU
Anaheim, Rocotillo, Sandia & Cascabel1,500 to 2,500 SHU
Ancho, Pasilla, Mulato & Espanola1,000 to 1,500 SHU
Cherry, New Mexican500 to 1,000 SHU
Bell Peppers & Pimentos0 SHU

Hunan Hand and how to tackle the burn

Hunan hand' (also known as 'Chile Willy') is the name given to the skin irritation caused by capsaicin as a result of contact with Chile peppers. It is said to have obtained its name from an unfortunate young man who burst into a clinic in Chicago, waving his hands and moaning in pain. With some difficulty he described that he had been in the midst of preparing a Hunan Chinese lunch with hot peppers. 'Jalapeno eye' will also be known to Chile growing contact lens wearers.

Capsaicin, one of the most powerful chemicals know to man has no flavour, colour or odour and is unaffected by cooking, grinding or freezing. Although it is readily soluble in fats (like skin), pure alcohol and some oils it is not soluble in water which is why gulping down pints of water to fan the flames will simply swill the substance around your mouth and make it even worse! Downing pure alcohol would kill you and therefore is also a bad idea.

When handling hot Chile peppers, ALWAYS wear a pair of disposable gloves and preferably eye protection. Most Chile enthusiasts have heeded this warning at some time. Believe me you will only make this mistake once!

If you are unfortunate to get struck down by Hunan Hand, dowse the affected part with a mild bleach solution, vegetable oil or milk all of which will help easy the pain (in time). Do not using these treatments for Jalapeno eye! A cool wet towel and a lie down is probably the best remedy.

Seed Exchange

Apologies, our seed exchange is temporarily unavailable.

Search Database

Use the following short form to search 3812 types of pepper by name, heat, origin and genus.

Photographs needed!

A big thank you to everyone who has sent us photographs to help make this database more complete. If you have a photograph that you have taken and you are willing to allow us to use it here, please do get in touch. Please do not send us images you have found on other people's websites.


شاهد الفيديو: لماذا الفلفل الحار حار ما علاقته بمادة الكابسيسين (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Hevataneo

    حان الوقت لإقامة نصب تذكاري للمؤلف خلال حياته. من يوافق؟

  2. Ryon

    وأننا سنفعل بدون عبارة رائعة

  3. Arrigo

    لقد حذفت الرسالة



اكتب رسالة