معلومة

ما هي كمية الميروسيناز التي تحتويها براعم الخردل؟

ما هي كمية الميروسيناز التي تحتويها براعم الخردل؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من المعروف أن بذور الخردل المطحونة تحتوي على إنزيم ميروسيناز نشط ، ولكن ماذا عن بذور الخردل المنقوعة أو المنبثقة؟


إمكانية تكثيف تكوين السلفورافان في البروكلي المطبوخ (براسيكا أوليراسيا فار. إيطاليا) باستخدام بذور الخردل (سينابيس ألبا)

السلفورافين ، وهو مادة كيميائية وقائية للسرطان تحدث بشكل طبيعي ، هو منتج التحلل المائي للجلوكورافانين ، الجلوكوزينولات الرئيسي في البروكلي. يتطلب التحلل المائي أن يكون إنزيم الميروزينيز موجودًا في نشاط كافٍ ، ومع ذلك ، تؤدي المعالجة إلى تمسخها وبالتالي تقليل التحلل المائي. في هذه الدراسة ، تم فحص تأثير إضافة بذور الخردل ، التي تحتوي على شكل إسوي أكثر مرونة من الميروزيناز ، إلى البروكلي المعالج بهدف تكثيف تكوين السلفورافان. تمت دراسة التثبيط الحراري لإنزيم الميروزيناز من كل من البروكلي وبذور الخردل. تمت دراسة التحلل الحراري لبروكلي جلوكورافينين بالإضافة إلى تأثير المعالجة الحرارية على تكوين سلفورافين ونتريل سلفورافين. لوحظ تحلل حراري محدود للجلوكورافينين (أقل من 12٪) عندما تم وضع البروكلي في كيس محكم الغلق (سوس فيد) وطهي في حمام مائي عند 100 درجة مئوية لمدة 8 و 12 دقيقة. منع غليان البروكلي في الماء من تكوين أي مستويات كبيرة من السلفورافان بسبب الميروسيناز المعطل. ومع ذلك ، فإن إضافة مسحوق بذور الخردل إلى البروكلي المعالج حرارياً زاد بشكل كبير من تكوين السلفورافان.

يسلط الضوء

يؤدي غلي البروكلي إلى تثبيط إنزيم الميروزيناز ويمنع تكون السلفورافين. ► يتمتع إنزيم ميروسيناز بذور الخردل باستقرار حراري أكبر من البروكلي ميروسيناز. ► التحلل الحراري للجلوكورافانين في البروكلي المسلوق محدود. إضافة بذور الخردل إلى البروكلي المسلوق يعيد تكوين السلفورافان.


يسلط الضوء على أبحاث التكنولوجيا الحيوية النباتية الأوروبية ونقل التكنولوجيا

المقاومة الهندسية مع البروتين المعزول

نحاول حاليًا تطوير نهج جديد لمقاومة الهندسة ضد الديدان الخيطية الطفيلية النباتية والذي يعتمد على نظام myrosinase -glucosinolate. هذا النظام هو سمة من سمات رتبة الكرنب [29]. وهو يشمل الكبريت والنيتروجين المحتوي على مستقلبات ثانوية ، وتسمى جلوكوزينولات ، وإنزيم ميروسيناز التحلل [30]. عند تعطل الأنسجة مثل الجرح أو هجوم الممرض ، يتم تنشيط هذا النظام حيث تتعرض سلائف الجلوكوزينولات المخزنة إلى الإنزيمات العضلية. بعد التحلل المائي للجلوكوزينولات تظهر خصائصها المضادة للميكروبات والسموم النباتية.

وفقًا لتحليلات كيميائية مناعية ، فإن إنزيم الميروزيناز Pyk10 لا يتم تصنيعه في المخلوقات ولكن في الأنسجة التي تغطي الجذور حول المخلوقات [12]. في النباتات المعدلة وراثيا Pyk10 سوف يتم دمجه مع محفز syncytium مثل ppyk20. بهذه الطريقة يتم إنتاج الميروسيناز في المخلوقات. نظرًا لأن تكوين الخلايا المخلوية في الخلايا الأولية والحيوية للأسطوانة المركزية ينطوي على عدد كبير من التغييرات الفيزيائية والهيكلية لهذه الخلايا ، فهناك احتمال كبير أن يتلامس الميروزيناز مع سلائف الجلوكوزينولات. بهذه الطريقة واحد أو أكثر من ال 24 جلوكوزينولات النشطة المعروفة في أ. ثاليانا[31] يمكن تشكيلها. بالنسبة لبعض الجلوكوزينولات ، تم إظهار نشاط سام للخلايا ومبيد للنيماتودا والذي سيؤدي بعد ذلك إلى انحطاط المخلوط و / أو الديدان الخيطية (الشكل 2).

الشكل 2 . استخدام نظام myrosinase-glucosinolate لهندسة المقاومة ضد أصابع النيماتودا الطفيلية النباتية. يتكون النظام من مستقلبات ثانوية عالية السمية ، تسمى الجلوكوزينات ، وإنزيم الميروسيناز المنشط. المروج PPyk20 المستجيب لـ NFS يقود التعبير المحلي للمستنسخ Pyk10 ميروسيناز.


سلفورافان: من البروكلي إلى الثدي

في أنبوب الاختبار ، يبدو أن مغذيات البروكلي النباتية السولفورافان تستهدف الخلايا الجذعية لسرطان الثدي. ولكن كيف نعرف أنه & # 8217s يمتص حتى في الجسم؟ اجعل النساء اللواتي يخضعن لجراحة تصغير الثدي يأكلن قبل العملية بساعة ، وقياس المستوى مباشرة في أنسجتهن.

كشف الدرجات

تنتج براعم البروكلي والبروكلي مركبًا هو السلفورافان الذي يبدو أنه يستهدف خلايا سرطان الثدي. لكن هذا في أنبوب اختبار. كيف نعرف أننا نمتص السلفورافان في مجرى الدم عندما نأكل البروكلي؟ وحتى لو فعلنا ذلك ، فما الكمية التي يجب أن نتناولها للوصول إلى تركيزات أنابيب الاختبار هذه حيث تُحسب - في أنسجة الثدي نفسها ، حيث قد يتطور الورم؟

قامت مجموعة مبتكرة في هوبكنز برصد ذلك. دعونا نعثر على النساء المقرر لهن إجراء جراحة تصغير الثدي ، وقبل ساعة من دخولهن غرفة العمليات ، اجعلهن يشربن بعض عصير نبتة البروكلي. وهذا ما فعلوه.

لقد جمعوا أنسجة الثدي من ثماني نساء بعد ساعة من تناول البروكلي ، وإليكم ما وجدوه. متوسط ​​2 بيكومول لكل مليلتر في الثدي الأيسر و 1.45 في الصدر الأيمن.

والآن ، ولأول مرة على الإطلاق ، لا نعلم فقط أن البروكلي الذي نتناوله ينتهي به الأمر في المكان المناسب ، ولكننا نعرف التركيز النهائي للأنسجة.

إذن ما الذي يتوافق مع هذا هنا؟ هذا ما تفعله براعم البروكلي لكل من خلايا سرطان الثدي الإيجابية والسلبية لمستقبلات هرمون الاستروجين. للاستحمام المستمر في أنسجة ثدي واحد & # 8217s بهذا التركيز ، يجب أن تأكل ربع كوب من براعم البروكلي يوميًا ، ونصف كوب ، وحوالي كوب وربع. بعبارة أخرى ، هذا ممكن - أنا فقط أضعهم في سلطتي.

تأثيرات العالم الحقيقي بجرعات العالم الحقيقي.

لمشاهدة أي رسوم بيانية ومخططات ورسومات وصور واقتباسات قد يشير إليها الدكتور Greger ، شاهد الفيديو أعلاه. هذا مجرد تقريب للصوت الذي ساهم به نباتي.

يرجى الأخذ بالإعتبار التطوع للمساعدة على الموقع.

مصادر

شكر وتقدير

المواضيع

تنتج براعم البروكلي والبروكلي مركبًا هو السلفورافان الذي يبدو أنه يستهدف خلايا سرطان الثدي. لكن هذا في أنبوب اختبار. كيف نعرف أننا نمتص السلفورافان في مجرى الدم عندما نأكل البروكلي؟ وحتى لو فعلنا ذلك ، فما الكمية التي يجب أن نتناولها للوصول إلى تركيزات أنابيب الاختبار هذه حيث تُحسب - في أنسجة الثدي نفسها ، حيث قد يتطور الورم؟

قامت مجموعة مبتكرة في هوبكنز برصد ذلك. دعونا نعثر على النساء المقرر لهن إجراء جراحة تصغير الثدي ، وقبل ساعة من دخولهن غرفة العمليات ، اجعلهن يشربن بعض عصير نبتة البروكلي. وهذا ما فعلوه.

لقد جمعوا أنسجة الثدي من ثماني نساء بعد ساعة من تناول البروكلي ، وإليكم ما وجدوه. متوسط ​​2 بيكومول لكل مليلتر في الثدي الأيسر و 1.45 في الصدر الأيمن.

والآن ، ولأول مرة على الإطلاق ، لا نعلم فقط أن البروكلي الذي نتناوله ينتهي به الأمر في المكان المناسب ، ولكننا نعرف التركيز النهائي للأنسجة.

إذن ما الذي يتوافق مع هذا هنا؟ هذا ما تفعله براعم البروكلي لكل من خلايا سرطان الثدي الإيجابية والسلبية لمستقبلات هرمون الاستروجين. للاستحمام المستمر في أنسجة ثدي واحد & # 8217s بهذا التركيز ، يجب أن تأكل ربع كوب من براعم البروكلي يوميًا ، ونصف كوب ، وحوالي كوب وربع. بعبارة أخرى ، هذا ممكن - أنا فقط أضعهم في سلطتي.

تأثيرات العالم الحقيقي بجرعات العالم الحقيقي.

لمشاهدة أي رسوم بيانية ومخططات ورسومات وصور واقتباسات قد يشير إليها الدكتور Greger ، شاهد الفيديو أعلاه. هذا مجرد تقريب للصوت الذي ساهم به نباتي.


سلفورافان من الخضروات المجمدة أو المطبوخة الصليبية | تقاسم الميروسيناز

نريد أكبر ضجة لجهودنا. وهذا ينطبق أيضًا على طعامنا الصحي. كثير من الناس لا يحرصون على تناول الخضار ، لذلك إذا كانوا يبذلون الجهد ، فنحن نريد التأكد من حصولهم على أقصى قدر من الخير. تعرف على كيفية القيام بذلك مع الخضروات الصليبية المطبوخة.

ولكن ماذا يحدث إذا نسيت وقت إنزيم الميروزينيز أو أن الوصفة لم تشمل تقطيع الخضار كثيرًا لإفراز إنزيم الميروزيناز. هل يمكنك علاج ذلك؟

أيضا ، ماذا عن الخضار المجمدة الصليبية؟ هل يمكنك استخدامها وما زلت تحصل على السلفورافان؟

منتج منعش لإنتاج السلفورافين

إذا فاتتك منشور المدونة السابق الخاص بي حول كيفية الحصول على أقصى قدر من السلفورافان من الخضروات الصليبية ، فيمكنك النقر فوقه مرة أخرى. خلاف ذلك ، هنا نظرة عامة سريعة

  • يحتوي السلفورافان على العديد من الفوائد المحتملة في الجسم حيث يعمل على تشغيل الجينات التي تساعد على حماية الخلايا وتحسين إزالة السموم والعديد من الأشياء الأخرى
  • لا تحتوي الخضراوات الصليبية # 8217t على سلفورافان لكنها يمكن أن تصنعها من مادتين كيميائيتين (جليكوزينولات وميروزيناز) يحتفظان بهما بشكل منفصل عن بعضهما البعض في النبات.
  • لصنع السلفورافان من الخضار الصليبية ، عليك تقطيعها عندما تصبح نيئة & # 8211 أو مضغها. هذا يجمع المادتين الكيميائيتين معًا ويتم تصنيع السلفورافان.
  • إذا قمت بطهي الخضراوات الصليبية ، فيجب عليك تقطيعها وتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي ، للسماح بتكوين السلفورافان ، وإلا فإن الكيمياء لن تحدث. أسمي هذا & # 8220myrosinase time & # 8221 & # 8211 الوقت الذي تستغرقه مادة myrosinase الكيميائية للقيام بأشياءها. يدمر الطهي إنزيم الميروزيناز ، لذا عليك أن تمنحه الوقت للقيام بأشياءه قبل الطهي.

الخضار جيدة في مشاركة إنزيم الميروزيناز!

إذا كانت الوصفة التي تعدها لا تعمل على ما يبدو حيث يمكنك تقطيع الخضروات الصليبية وتركها لمدة 15 دقيقة قبل الطهي ، فهل فقدت كل طاقة السلفورافان المحتملة؟ أو ربما نسيت أو لم يكن لديك الوقت الكافي لـ myrosinase 15 دقيقة. هل يمكنك معالجة الوضع والاستمرار في الحصول على بعض السلفورافان؟

نعم تستطيع. الجزء الحاسم هو إنزيم الميروزينيز الذي يتم تدميره عن طريق التسخين / الطهي. نحن بحاجة إلى إيجاد طريقة أخرى لإضافة ذلك.

لكن الخضار جيدة في المشاركة! إذا كنت قد طهيت نباتك بدون وقت إنزيم الميروزينيز ، فإن المادة الكيميائية الأخرى لا تزال موجودة في النبات ، فهي تحتاج فقط إلى بعض إنزيم الميروزيناز حتى تعمل. لذا فإن الحل هو إضافة بعض الخضروات الأخرى التي تحتوي على إنزيم myrosinase.

على سبيل المثال ، يعد الخردل موفرًا رائعًا لإنزيم myrosinase. إذا قمت بطهي & # 8217ve الخضروات الخاصة بك دون وقت إنزيم الميروزيناز ، رش بعض بذور الخردل المسحوقة أو القليل من الخردل والتي توفر إنزيم الميروزيناز ويمكن أن تبدأ الكيمياء. نعم ، يعد الخردل من الخضروات الصليبية & # 8211 ، لذا سوف يشارك إنزيم الميروسيناز الخاص به مع الآخرين.

الحل الآخر هو إضافة بعض الخضروات الصليبية النيئة إلى طبقك. لذلك إذا كان لديك بعض الخضار المشوية ، أضف القليل من الجرجير النيء ، أو الفجل المقرمش ، أو براعم البروكلي في الأعلى & # 8211 وسيوفرون إنزيم myrosinase الضروري.

يعتبر الجمع بين المطبوخة والنيئة أمرًا جيدًا نظرًا لوجود مواد كيميائية في الخضروات الصليبية أكثر من مادة السلفورافان فقط ، ويمكن الوصول إلى بعضها عند طهيها وبعضها عند النيئة.

ماذا عن الخضار المجمدة الصليبية؟

نعم ، غالبًا ما يكون استخدام الخضار المجمدة طريقة جيدة واقتصادية. ومع ذلك ، مع الخضروات الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط ، قبل التجميد ، يتم سلق الخضار. هذا يعني أنه يتم تسخينها بسرعة في الماء المغلي & # 8211 الذي يدمر إنزيم الميروزيناز وبالتالي يمكن إنتاج السلفورافين & # 8217t.

لكن هذا جيد & # 8217s. ما عليك سوى اتباع & # 8220sharing & # 8221 من أفكار myrosinase التي ناقشناها أعلاه وسيظل البروكلي المجمد ينتج السلفورافان. لذا أضف القليل من الخردل أو أضف خضارًا صليبيًا خامًا آخر إلى طبقك وستحصل على كل هذا الخير.

ماذا عن صحة الغدة الدرقية والخضروات الصليبية؟

ربما قرأت جيدًا أن تناول الخضروات الصليبية يمكن أن يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية. هذه في الحقيقة مشكلة فقط إذا كنت تعاني من نقص في اليود. نحصل على اليود من الأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية وما إلى ذلك & # 8211 وهو & # 8217s أيضًا في بعض مكملات الفيتامينات / المعادن. لذلك نريد التأكد من أننا نتناول الخضروات الصليبية بانتظام لفوائدها الصحية ، ولكن كما هو الحال مع جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية ، لا نريد أن نعاني من نقص في اليود.

خذ رسالة للمنزل للخضروات الصليبية المطبوخة

أفضل طريقة هي خلط الأشياء قليلاً على مدار الأسبوع. احصل على بعض المواد الخام وبعضها المطبوخ قليلاً ، باستخدام إما & # 8220myrosinase time & # 8221 أو مشاركة myrosinase للحصول على أكبر قدر ممكن من السلفورافان ، بغض النظر عن كيفية تحضيره.

لذا خصص وقتًا لإنزيم myrosinase أو دع نباتك يقوم بمشاركة بعض myrosinase.


البروكلي: بدائل لتناوله نيئًا

Array ([#prefix] => [#markup] => صفحة ملائمة للطباعة [#suffix] => [#weight] => -101) [body] => صفيف ([#theme] => الحقل [#weight] => 0 [#title] => Body [#access] => 1 [#label_display] => مخفي [#view_mode] => كامل [#language] => und [#field_name] => body [#field_type] = > text_with_summary [#field_transhable] => 0 [#entity_type] => عقدة [#bundle] => article [#object] => كائن stdClass ([vid] => 2137 [uid] => 49 [title] => بروكلي : بدائل Eating It Raw [log] => [status] => 1 [تعليق] => 0 [ترقية] => 0 [sticky] => 0 [vuuid] => 323c88d2-6db6-4bae-bdcb-0232320a7dcd [ nid] => 359 [type] => article [language] => und [تم إنشاؤه] => 1393427431 [تم تغييره] => 1401910513 [tnid] => 0 [ترجم] => 0 [uuid] => 8af0e058-75a4- 4cfa-b16c-de9991ba6732 [revision_timestamp] => 1401910513 [revision_uid] => 60 [body] => Array ([und] => Array ([0] => Array ([value] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، فمن المحتمل أن يحفز السلفورافان فائدة في الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: & ldquo في الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل. & rdquo 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافان.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من المفيد لأي شخص و rsquos أن يستهلك myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية.قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[ملخص] => [تنسيق] => html [safe_value] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، من المحتمل أن يحفز السلفورافان الفائدة على الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: "عند الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل." 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من مصلحة أي شخص أن يستهلك الميروزيناز عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوكورافانين.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[safe_summary] =>))) [field_description] => Array ([und] => Array ([0] => Array ([value] => دراسة تبحث في النباتات الصليبية وإنتاج الكبريتوفان [format] => [safe_value] = > دراسة تبحث في النباتات الصليبية وإنتاج السلفورافان))) [field_references] => Array ([und] => Array ([0] => Array ([value] =>

1. جوهانسون إن إل ، بافيا سي إس ، تشياو جي دبليو. تثبيط نمو طيف من مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية بواسطة السلفورافان ، وهو منتج إيزوثيوسيانات موجود في البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى. بلانتا ميد. 200874(7):747-750.
2. Son TG ، Camandola S ، Mattson MP. المواد الكيميائية النباتية الغذائية هورمتيك. ميد الجزيئي العصبي. 200810(4):236-246.
3. Tang L و Zirpoli GR و Guru K وآخرون. يؤدي تناول الخضروات الصليبية إلى تعديل بقاء سرطان المثانة. السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 201019(7):1806-1811.
4. ناكامورا واي ، ناكامورا ك ، أساي واي وآخرون. مقارنة بين أنظمة الجلوكوزينولات والميروسيناز بين أصناف دايكون (رافانوس ساتيفوس ، الفجل الأبيض الياباني). جي أغريك فود تشيم. 200856(8):2702-2707.
5. ملخص المعالجة خطوة بخطوة. مجلس الكانولا الكندي موقع الكتروني. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. تم الوصول إليه في 3 أكتوبر 2011.

1. جوهانسون إن إل ، بافيا سي إس ، تشياو جي دبليو. تثبيط نمو طيف من مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية بواسطة السلفورافان ، وهو منتج إيزوثيوسيانات موجود في البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى. بلانتا ميد. 200874(7):747-750.
2. Son TG ، Camandola S ، Mattson MP. المواد الكيميائية النباتية الغذائية هورمتيك. ميد الجزيئي العصبي. 200810(4):236-246.
3. Tang L و Zirpoli GR و Guru K وآخرون. يؤدي تناول الخضروات الصليبية إلى تعديل بقاء سرطان المثانة. السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 201019(7):1806-1811.
4. ناكامورا واي ، ناكامورا ك ، أساي واي وآخرون. مقارنة بين أنظمة الجلوكوزينولات والميروسيناز بين أصناف دايكون (رافانوس ساتيفوس ، الفجل الأبيض الياباني). جي أغريك فود تشيم. 200856(8):2702-2707.
5. ملخص المعالجة خطوة بخطوة. مجلس الكانولا الكندي موقع الكتروني. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. تم الوصول إليه في 3 أكتوبر 2011.

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، فمن المحتمل أن يحفز السلفورافان فائدة في الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: & ldquo في الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل. & rdquo 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من المفيد لأي شخص و rsquos أن يستهلك myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[ملخص] => [تنسيق] => html [safe_value] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، من المحتمل أن يحفز السلفورافان الفائدة على الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: "عند الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل." 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من مصلحة أي شخص أن يستهلك إنزيم myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر.راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[safe_summary] =>)) [#formatter] => text_default [0] => صفيف ([#markup] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، من المحتمل أن يحفز السلفورافان الفائدة على الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: "عند الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل." 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من مصلحة أي شخص أن يستهلك إنزيم myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

)) [links] => Array ([#theme] => links__node [#pre_render] => Array ([0] => drupal_pre_render_links) [#attributes] => Array ([class] => Array ([0] = > روابط [1] => مضمنة)) [عقدة] => صفيف ([#theme] => links__node__node [#links] => Array () [#attributes] => صفيف ([class] => صفيف ([0 ] => روابط [1] => مضمنة)))) [field_description] => صفيف ([#theme] => field [#weight] => 1 [#title] => الوصف (عنوان فرعي) [# access ] => 1 [#label_display] => أعلاه [#view_mode] => كامل [#language] => und [#field_name] => field_description [#field_type] => text_long [#field_transhable] => 0 [#entity_type] => عقدة [#bundle] => article [#object] => كائن stdClass ([vid] => 2137 [uid] => 49 [title] => القرنبيط: بدائل لتناول الطعام الخام [log] => [الحالة ] => 1 [تعليق] => 0 [ترقية] => 0 [sticky] => 0 [vuuid] => 323c88d2-6db6-4bae-bdcb-0232320a7dcd [nid] => 359 [type] => مقالة [لغة ] => und [تم إنشاؤه] => 1393427431 [تم تغييره] => 1401910513 [tnid] => 0 [ترجم] => 0 [uuid] => 8af0e058-75a4-4cfa-b16c-de9991ba6732 [revision_timestamp] => 1401910513 [revision_uid] => 60 [body] => Array ([und] => صفيف ([0] => صفيف ([القيمة] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، فمن المحتمل أن يحفز السلفورافان فائدة في الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: & ldquo في الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل. & rdquo 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من المفيد لأي شخص و rsquos أن يستهلك myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[ملخص] => [تنسيق] => html [safe_value] =>

المرجعي

كريمر جم ، جيفري إيه. امتصاص وإفراز السلفورافين بعد تناول مسحوق البروكلي شبه المنقى الغني بالجلوكورافانين وبراعم البروكلي لدى الرجال الأصحاء. نوتر السرطان. 201163(2):196-201.

تصميم

تم تعيين الموضوعات بشكل عشوائي لتصميم كروس 4 × 4 مع تبييض لمدة يومين أو 3 أيام بين الوجبات التجريبية.

مشاركون

أربعة رجال أصحاء تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

تحتوي وجبات الاختبار إما على 2 جرام من براعم البروكلي المجففة بالهواء أو 2 جرام من مسحوق البروكلي أو كليهما معًا. تم خلطها في وعاء من حبوب Kashi Go Lean Crunch مع اللبن.

مقاييس النتائج

تم تحليل عينات الدم والبول لمعرفة مستويات السلفورافان والأيزوثيوسيانات.

النتائج الرئيسية

أنتجت براعم البروكلي أعلى معدل استخلاص للسلفورافان على مدار 24 ساعة (74٪) بينما أنتجت براعم ومسحوق البروكلي 49٪ ومسحوق البروكلي وحده 19٪ فقط.

دلالات الممارسة

بالنظر إلى كمية الأبحاث التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الكيميائية النباتية تلعب دورًا مرغوبًا فيه في تعزيز الصحة ، يجب أن نشجع مرضانا على استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي توفر هذه المادة الكيميائية. تضيف هذه الدراسة التي أجراها كرامر وجيفري معلومات قيمة حول كيفية القيام بذلك.

تستخدم النباتات الصليبية السلفورافان لدرء الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية. على الرغم من هذا التأثير الشبيه بالمضادات الحيوية ، من المحتمل أن يحفز السلفورافان الفائدة على الأشخاص من خلال التأثير الهرموني: "عند الجرعات شبه السامة التي يتناولها البشر الذين يستهلكون النباتات ، تحفز المواد الكيميائية النباتية استجابات إجهاد خلوي معتدل." 2

غالبًا ما تخزن النباتات موادها الكيميائية الضارة في صورة خاملة ، ولا يتم تنشيطها إلا عند الحاجة. في حالة السلفورافان ، كما هو الحال في العديد من أنظمة النباتات المتوازية الأخرى ، يتم تخزين الإنزيمات المنشطة في فجوات خلوية قريبة ويتم إطلاقها عند تلف الخلايا. من الأمثلة التي يتعامل معها المرضى بسهولة هو رد الفعل في البصل. بمجرد تقطيع البصل أو مضغه ، يخضع لرد فعل سريع ينتج عنه رائحة ورائحة حادة. الثوم هو مثال آخر للضرر الذي يلحق بالنبات ويطلق إنزيم الأليناز. يحفز هذا الإنزيم التفاعل الذي يتحول فيه الأليين إلى الأليسين. في حالة الخضروات الصليبية ، الجلوكورافانين هو الشكل المخزن للمادة الكيميائية ويتطلب إنزيم الميروسيناز ليتم تحويله إلى سلفورافان. وبالتالي ، فإن الحصول على السلفورافان من النظام الغذائي يتطلب التفاعل الكيميائي بين الجلوكورافينين وإنزيم ميروزيناز. إذا تم طهي الخضروات الصليبية قبل أكلها ، فإن الحرارة تدمر إنزيم الميروسيناز ، وينتج القليل جدًا من السلفورافان. يمكن أن يؤدي التخمير بواسطة البكتيريا المعوية أيضًا إلى تحفيز هذا التفاعل ولكن ليس بكفاءة عالية.

أصبحت المكملات الغذائية التي تحتوي على مركزات الخضروات الصليبية شائعة. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، افترض أنها تحتوي فقط على الجلوكورافينين وليس السلفورافين. بينما تجذب انتباه المستهلك وتبدو صحية ، فإنها لا تقدم فائدة تذكر. أي ما لم تكن تحتوي على إنزيم الميروزيناز لتحفيز التفاعل مع السلفورافان.

عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين.

يوضح Tang et al ، في دراستهم الخاصة بسرطان المثانة في يونيو 2005 ، قيمة السلفورافان النشط. في البحث عن الارتباطات في النظام الغذائي وتكرار الإصابة بالسرطان ، لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الخضروات الصليبية المطبوخة وتكرار الإصابة بسرطان المثانة. من ناحية أخرى ، كان الأفراد الذين تناولوا حصة واحدة أو أكثر من البروكلي النيء شهريًا أقل من نصف خطر عودة السرطان لديهم مقارنةً بأولئك الذين تناولوا البروكلي بشكل أقل. 3 تذكر أن الطهي يدمر إنزيم الميروزيناز وبدونه ينتج القليل جدًا من السلفورافان.

استخدم كريمر وجيفري براعم البروكلي المجففة بالهواء لتوفير إنزيم الميروسيناز في هذه الدراسة. يتم تحويل حوالي 4/5 من الجلوكوروفانين في براعم البروكلي إلى سلفورافان أثناء الأكل والهضم لأن البراعم تحتوي على إنزيم نشط. سمح الجمع بين مسحوق نبت القرنبيط ومسحوق البروكلي الخالي من الإنزيم للأنزيمات من البراعم بتحويل حوالي نصف الجلوكورافانين في المسحوق الخامل إلى سلفورافان. استهلاك مسحوق البروكلي فقط لا يزال ينتج القليل من السلفورافان من خلال التخمر المعوي ، حوالي خُمس الجلوكورافانين الذي تم تحويله إلينا. من الواضح أنه سيكون من مصلحة أي شخص أن يستهلك إنزيم myrosinase عند تناول الأطعمة التي تحتوي على glucoraphanin.

يتوفر Myrosinase في عدد من مصادر الغذاء. يحتوي فجل Daikon ، الشائع في السلطات اليابانية ، على كميات كبيرة من إنزيم myrosinase ، ولكن معظمه موجود في الجلد ، وهو جزء من النبات لا يؤكل عادةً. 4 يوجد Myrosinase أيضًا في بذور اللفت ولكن يتم تعطيله عن قصد عن طريق التسخين قبل عصر البذور لصنع زيت الكانولا. فقط لأن المواد الكيميائية التي ينتجها هذا الإنزيم توفر فائدة طبية لا يعني أننا نحب الطريقة التي يتذوقون بها.

تسلط هذه الدراسة الحالية التي أجراها كرامر وجيفري الضوء على أهمية إنزيم الميروزيناز. الخضروات المجففة أو المطبوخة ، حتى لو كانت تحتوي على الجلوكورافانين ، قليلة الفائدة ما لم يتم تحويلها إلى سلفورافان. عندما يبدأ الموردون في إضافة مستخلصات نباتية صليبية إلى خطوط إنتاجهم ، يجب أن نسألهم عن محتوى إنزيم الميروزيناز أو محصول السلفورافين. يجب أن نشجع اختبار مستويات الإنزيم لهذه المنتجات ووضع علامات عليها. إذا لم يكن إنزيم myrosinase موجودًا ، فإن هذه المساحيق لا تقدم فائدة تذكر. راقب المنتجات التي تحتوي على إنزيم myrosinase. يومًا ما ، قد نضيف إنزيم الميروزيناز إلى تركيبات إنزيم الجهاز الهضمي المأخوذة عند تناول الخضروات الصليبية. قد تؤدي مثل هذه الممارسة إلى زيادة الفوائد المحتملة لهذه الأطعمة.

[safe_summary] =>))) [field_description] => Array ([und] => Array ([0] => Array ([value] => دراسة تبحث في النباتات الصليبية وإنتاج الكبريتوفان [format] => [safe_value] = > دراسة تبحث في النباتات الصليبية وإنتاج السلفورافان))) [field_references] => Array ([und] => Array ([0] => Array ([value] =>


تحسين الجلوكوزينات و # 038 سلفورافين

يسبب التعرض للسموم والأطعمة الالتهابية إجهادًا تأكسديًا في الجسم مما يجعل أجسامنا تنتج الجذور الحرة أسرع مما يمكننا تحييدها بمضادات الأكسدة. الأطعمة المضادة للأكسدة ، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من مركب يسمى سلفورافان، يعطي الجسم السلائف الغذائية اللازمة لإنتاج الجلوتاثيون. تعتبر الخضراوات الصليبية أفضل مصدر للسلفورافان، تعمل كمضادات أكسدة قوية للمساعدة في حماية خلايانا من التلف وتقليل الإجهاد التأكسدي. (2) حسب دراسة في جامعة جونز هوبكنز، السلفورافان هو أكثر المواد المضادة للأكسدة وقائية على هذا الكوكب.

تتكون الفصيلة الكرنبية أو الصليبية من الخضروات ما يقرب من 375 جنسًا وأكثر من 3000 نوع (مصدر).تأتي العديد من الخضروات الصليبية التي يتم تناولها بشكل شائع من براسيكاالجنس ، بما في ذلك البروكلي ، براعم بروكسل ، الملفوف ، القرنبيط ، الكرنب الأخضر ، الكرنب ، الكرنب ، الخردل ، اللفت ، اللفت ، بوك تشوي ، والملفوف الصيني. تشمل أمثلة الصليبات الصالحة للأكل من أجناس أخرى داخل عائلة الكرنب الفجل (رافانوس ساتيفوس)، فجل حار (أرموراسيا روستيكانا) والجرجير (Nasturtium officinale) ، الوسابي (Wasabia japonica) ، والسلق السويسري (بيتا فولغاريس فلافيسينس). (3)

تعتبر الخضروات الصليبية فريدة من نوعها من حيث أنها مصدر غنيو المركبات المحتوية على الكبريت والتي تسمى الجلوكوزينات (β- ثيوغلوكوزيد N- هيدروكسي كبريتات) التي تضفي رائحة نفاذة وحارة. يمكن تصنيف الجلوكوزينات إلى ثلاث فئات بناءً على التركيب الكيميائي لمؤشرات الأحماض الأمينية الخاصة بها: الجلوكوزينولات الأليفاتية (على سبيل المثال ، الجلوكوزينولات) ، وجلوكوسينولات الإندول (على سبيل المثال ، الجلوكوبراسيسين) ، والجلوكوزينولات العطرية (على سبيل المثال ، جلوكوناستورتين) (1). تم وصف حوالي 130 تركيبة من الجلوكوزينولات حتى الآن (مصدر)، ولكن يمكن العثور على مجموعة فرعية فقط في النظام الغذائي للإنسان. في مجموعة مكونة من 2121 مشاركًا ألمانيًا في التحقيق الأوروبي المستقبلي في السرطان والتغذية (دراسة EPIC) ، وجد أن الجلوكوبراسيسين والسينيجرين والغلوكورافاساتين (ديهيدرويروسين) والجلوكورافانين والجلوكويبرين يساهمون بشكل أكبر في إجمالي تناول الجلوكوزينولات (المصدر).

الجلوكوزينات ومشتقاتها التكسيرية (المستقلبات) ، على وجه الخصوصتمارس أيزوثيوسيانات وإندول -3 كاربينول وسلفورافان مجموعة متنوعة من الأنشطة البيولوجية التي قد تكون أكثر صلة بتنشيط طول العمر الصحيوالوقاية من الأمراض لدى البشر.

تحتوي كل خضروات وبرعم وبذور عادة على أكثر من غلوكوسينولات. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض الخضروات والبراعم والبذور على كمية سائدة من جلوكوسينولات واحد. ومن الأمثلة على ذلك ما يلي: تحتوي براعم البروكلي والقرنبيط على كميات كبيرة من جلورافانين. تحتوي بذور الخردل وبراعم بروكسل على كمية كبيرة من سينجرين. يحتوي حب الرشاد والكرنب على كمية كبيرة من جلوكوتروبايولين. يحتوي الجرجير على كمية كبيرة من جلوكوناستورتين. يمكن تقدير العدد الإجمالي للجلوكوزينات الموثقة من الطبيعة بحوالي 132 ، اعتبارًا من 2011. (المصدر) لأغراض هذه الصفحة ، سنركز على 4 أهم الجلوكوزينولات وتلك التي كانت موضوع غالبية الأبحاث الطبية. تشتمل هذه الجلوكوزينات الأربعة على الأربعة المذكورة أعلاه.

أربعة مفتاح جلوكوزينات

جلوكوناستورتين، المعروف أيضًا باسم phenethylglucosinolate ، عبارة عن جلوكوسينولات موزع على نطاق واسع في الخضروات الصليبية. الاسم مشتق من حدوثه في الجرجيرالتي لها الاسم النباتي Nasturtium officinale. Glucoraphanin عبارة عن غلوكوسينولات يتم توزيعه في البروكلي وبراعم بروكسل والملفوف والقرنبيط. يوجد أيضًا بكميات كبيرة في براعم صغيرة من الخضروات الصليبية ، مثل براعم البروكلي. الجلوكوتروبايولين هو مادة كيميائية نباتية من Tropaeolum majus ، والتي تُعرف باسم nasturtium في الحديقة أو الرشاد الهندي أو الرهبان. تم العثور عليها أيضًا في كرنب. يتم توزيع السينيغرين على نطاق واسع في نباتات الكرنب مثل براعم بروكسل والبروكلي والفجل الحار وبذور الخردل الأسود.

إدخال السلفورافان

يتم الحصول على مادة السلفورافان من الخضروات الصليبية مثل البروكلي ، وبراعم البروكلي ، وبراعم بروكسل ، والملفوف. يتم إنتاجه عندما يكون ملف يحول إنزيم myrosinase الجلوكورافينين إلى سلفورافان عند تلف النبات (مثل المضغ) ، مما يسمح للمركبين بالخلط والتفاعل. عندما يعمل إنزيم myrosinase على glucoraphanin ، يتم إنتاج وسيط غير مستقر. هذه ثم يتم العمل على المادة الوسيطة غير المستقرة بواسطة بروتين يسمى بروتين epithiospecifier (ESP) لإنتاج سلفورافان أو نتريل سلفورافان.

إذا كان بروتين epithiospecifier (ESP) وفيرًا في النبات ونشطًا ، فسيحول هذا الوسط غير المستقر إلى نتريل سلفورافان. هذه نيتريل السلفورافان ليس له نشاط مضاد للسرطان. (مصدر) في حالة عدم وفرة بروتين epithiospecifier (ESP) وانخفاض نشاطه ، فسيحول هذا الوسط غير المستقر إلى سلفورافان. السلفورافان له نشاط مضاد للسرطان.

"التحديد الأخير لسكان فرعيين oقد تكون الخلايا السرطانية ذات القدرة على التجديد الذاتي الشبيهة بالخلايا الجذعية والتي قد تكون مسؤولة عن الانتكاس والنقائل والمقاومة ، كهدف محتمل للمركب الغذائي ، جانبًا مهمًا من العلاج الكيميائي للسلفورافان.ن. تشير الدلائل أيضًا إلى أن السلفورافان قد يستهدف التغيرات اللاجينية التي لوحظت في سرطانات معينة ، عكس التغييرات الشاذة في نسخ الجينات من خلال آليات تثبيط هيستون نزع الأسيتيل ، ونزع الميثيل العالمي ، وتعديل الرنا الميكروي. القضايا الحرجة: في هذه المراجعة ، نناقش الخصائص البيوكيميائية والبيولوجية للسلفورافان مع التركيز بشكل خاص على الخصائص المضادة للسرطان للمركب الغذائي. يمتلك السلفورافان القدرة على التدخل في التسرطن متعدد المراحل من خلال تعديل و / أو تنظيم الآليات الخلوية الهامة.إن تثبيط إنزيمات المرحلة الأولى المسؤولة عن تنشيط المواد المسببة للسرطان ، وتحريض إنزيمات المرحلة الثانية التي تعتبر حاسمة في القضاء على الطفرات هي خصائص وقائية كيميائية جيدة التوصيف. علاوة على ذلك ، يتوسط السلفورافان عددًا من المسارات المضادة للسرطان ، بما في ذلك تنشيط موت الخلايا المبرمج ، وتحريض إيقاف دورة الخلية ، وتثبيط NFκB ". (مصدر)

الشكل 1. يتحول المرسب الكهروستاتيكي إلى سلفورافان ونتريل سلفورافين (المصدر)

تقليل نشاط بروتين Epithiospecifier

بحثت ورقة بحثية بعنوان "التسخين تقلل من نشاط بروتين الظهارة وتزيد من تكوين السلفورافان في البروكلي" ، نُشرت في Phytochemistry في عام 2004 ، آثار تسخين زهور البروكلي والبراعم على تكوين النتريل السلفورافين والسلفورافين ،لتحديد ما إذا كان القرنبيط يحتوي على نشاط ESP ، ثم لربط التغييرات المعتمدة على الحرارة في نشاط ESP ومحتوى السلفورافان والنشاط الحيوي ، كما تم قياسه عن طريق تحريض إنزيم اختزال كينون في المرحلة الثانية من إزالة السموم (QR) في ثقافة الخلية. (المصدر)

التمثيل الغذائي والتوافر البيولوجي للجلوكوزينات

يؤدي التحلل المائي للجلوكوزينات ، الذي يتم تحفيزه بواسطة فئة من الإنزيمات تسمى myrosinases (β-thioglucosidases) ، إلى تكوين مركبات الانهيار ، مثل ثيوسيانات أيزوثيوسيانات ، إندولات ، أوكسازوليدين-2-ثيونيز (على سبيل المثال ، جوترين) ، ظهارة نيتريل ، و النتريل. في الخلايا النباتية السليمة ، يتم فصل إنزيم الميروزينيز فعليًا عن الجلوكوزينات. ومع ذلك ، عندما تتلف الخلايا النباتية ، يتم إطلاق إنزيم الميروزيناز ويتلامس مع الجلوكوزينات ، مما يحفز تحويلها إلى نواتج أيضية شديدة التفاعل.في النباتات ، تعتبر الثيوسيانات والأيزوثيوسيانات والظهارة والنتريل مركبات دفاعية ضد مسببات الأمراض والحشرات والحيوانات العاشبة (المصدر).عندما يتم تقطيع الخضروات النيئة الصليبية النيئة ، يتم تحلل الجلوكوزينات بسرعة بواسطة الميروزيناز ، مما يؤدي إلى إنتاج نواتج أيضية يتم امتصاصها بعد ذلك في الأمعاء القريبة. في المقابل ، فإن غلي الخضروات الصليبية قبل الاستهلاك يثبط نشاط إنزيم الميروزيناز ، وبالتالي يمنع تكسير الجلوكوزينات.

& # 8220 عندما يتم طهي الصليبيين قبل الاستهلاك ، فإن إنزيم myrosinase غير نشطd و glucosinolates تنتقل إلى القولون حيث يتم تحللها بواسطة الجراثيم المعوية. تؤثر العديد من العوامل ، مثل وقت التخزين ودرجة الحرارة والتعبئة في الغلاف الجوي ، إلى جانب عمليات تعطيل إنزيم الميروزيناز على التوافر البيولوجي للجلوكوزيناتومنتجات تفكيكها. تلخص ورقة المراجعة هذه استيعاب هذه الجزيئات وامتصاصها والقضاء عليها ، بالإضافة إلى تأثير المعالجة على التوافر البيولوجي لها ". (مصدر)

قد يتم امتصاص جزء صغير من الجلوكوزينات السليمة في الأمعاء الدقيقة ، لكن نسبة كبيرة تصل إلى القولون (المصدر). من المذكرة، تم العثور أيضًا على الخضار الصليبية المغلية لتقليل محتوى الجلوكوزينولات بها إلى حد أكبر بكثير من الطبخ بالبخار ، والميكروويف ، والقلي السريع. (مصدر). ومع ذلك ، عندما يتم طهي الخضروات الصليبية ، فإن النشاط البكتيري الذي يشبه إنزيم الميروسيناز في القولون يكون مسؤولاً بشكل أساسي عن تحلل الجلوكوزينولات ، مما ينتج عنه مجموعة واسعة من المستقلبات (المصدر).

قد يفضل الرقم الهيدروجيني المحايد تكوين أيزوثيوسيانات من الجلوكوزينات.بمجرد امتصاص أيزوثيوسيانات ، مثل سلفورافان المشتق من الجلوكورافانين ، تترافق مع الجلوتاثيون في الكبد ،ثم يتم استقلابه بالتتابع في مسار حمض مركابتوريك. يتم إفراز مستقلبات السلفورافان - سلفورافان - جلوتاثيون ، سلفورافان - سيستين - جلايسين ، سلفورافين - سيستين ، و سلفورافان ن - أسيتيل سيستئين - المعروفة مجتمعة باسم ديثيوكاربامات ، في النهاية في البول (المصدر).

التوافر البيولوجي

تركيبة ومحتوى الجلوكوزينات في الخضروات الصليبية مستقرة نسبيًا ، حتى الآن تعتمد على الجنس والأنواع ويمكن أن تختلف باختلاف نمو النبات وظروف التخزين بعد الحصاد ومعالجة الطهي (مصدر). نظرًا لأن معظم الخضروات الصليبية يتم طهيها قبل الأكل ، فإن النشاط البكتيري الشبيه بإنزيم الميروزيناز في الأمعاء بدلاً من إنزيم الميروزيناز النباتي هو المسؤول عن الخطوة الأولى في تحلل الجلوكوزينولات. في دراسة التغذية التي شملت 45 شخصًا يتمتعون بصحة جيدة ، قُدر متوسط ​​معدل تحويل الجلوكوزينات (85٪ منها كان جلوكورافانين) إلى ديثيوكارباميت خلال فترة 24 ساعة بحوالي 12٪ مع اختلافات واسعة بين المشاركين (النطاق ، 1.1 إلى 40.7٪) ) (مصدر). في المقابل ، وجد أن 70٪ -75٪ من الأيزوثيوسيانات المبتلعة يتم استقلابها إلى ديثيوكربامات. لذلك ، بعد تناول الخضراوات الصليبية المطبوخة ، يبدو أن تحويل الجلوكوزينات إلى أيزوثيوسيانات بواسطة بكتيريا الأمعاء خطوة مقيدة في توليد ثنائي الكربامات (المرجع نفسه). ومع ذلك ، لم يتم ربط الاختلافات في قدرة الأفراد على استقلاب الجلوكوزينات بالاختلافات في تكوين ميكروبيوتا الأمعاء (9).

اتصال Macrobiota

تحتوي المصلبات على تركيزات عالية جدًا من الجلوكوزينولات (GS β-thioglucoside-N-hydroxysulfates). على الرغم من أنها ليست وقائية ، يتم تحويل GS من خلال تعايش myrosinases إلى isothiocyanates المر (ITC) التي تدافع عن النباتات ضد الحيوانات المفترسة. من قبيل الصدفة ، يستحث مركز التجارة الدولية أيضًا جينات الثدييات التي تنظم الدفاعات ضد الإجهاد التأكسدي والالتهاب والأكياس الكهربائية المدمرة للحمض النووي. وبالتالي ، قد تكون كفاءة تحويل GS إلى ITC أمرًا بالغ الأهمية في التحكم في الفوائد المعززة للصحة للصليب. إذا تم تعطيل نشاط الميروزيناز بالحرارة عن طريق الطهي ، فإن البكتيريا المعوية المعوية تحول GS إلى ITC ، وهي عملية يتم إلغاؤها بالمضادات الحيوية المعوية وتطهير الأمعاء. (مصدر)

تسخين البروكلي لفترة قصيرة عند 60 درجة مئوية

جرب الباحثون طهي البروكلي في درجات حرارة مختلفة وفي فترات مختلفة. ثم قاموا بقياس النقطة التي يتم عندها تدمير بروتين epithiospecifier. ما تعلموه هو أنهم مضطرون فقط إلى ذلكتسخين البروكلي لفترة قصيرة من أجل تدمير البروتين الظهاري وبالتالي إنتاج المزيد من السلفورافان والقليل من نيتريل السلفورافان أو انعدامه..

على وجه التحديد ، لتحقيق أقصى قدر من السلفورافان في البروكلي ، وجدوا أن تسخينه لمدة 10 دقائق عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). يمكن أن يترجم هذا إلى تبخير القرنبيط برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق.

عندما قاموا بتسخين البروكلي10 دقائق عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) لم يدمر بروتين الظهارة فحسب ، بل دمر أيضًا محتوى السلفورافان. لذا فإن الطهي كثيرًا يدمر هذا المركب المهم. (المرجع نفسه)

براعم البروكلي

تنبت براعم البروكلي من بذور البروكلي لمدة 3 أيام كحد أدنى و 5 أيام كحد أقصى. براعم البروكلي التي هي 3 أيام من العمر تحتوي على مصادر مركزة جدًا من الجلوكورافينين. من المتوقع انتحتوي براعم البروكلي على نسبة 10 إلى 100 مرة من الجلوكورافينين من حيث الوزن مقارنة بنباتات البروكلي الناضجة. (مصدر)

براعم البروكلي: بشكل استثنائيمصدر غني لمحفزات الإنزيمات التي تحمي من المواد الكيميائية المسرطنة.

& # 8220 تحفيز إنزيمات إزالة السموم من المرحلة 2 [على سبيل المثال ، الجلوتاثيون ترانسفساتيز ، إيبوكسيد هيدرولاز ، NAD (P) H: اختزال الكينون ، وجلوكورونوزيل ترانسفيراز] هو استراتيجية قوية لتحقيق الحماية من التسرطن ، والطفرات ، والأشكال الأخرى من سمية المواد الكهربائية والتفاعلية أشكال الأكسجين. نظرًا لأن استهلاك كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات يرتبط بانخفاض مذهل في مخاطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأورام الخبيثة ، فمن المهم أن عددًا من النباتات الصالحة للأكل تحتوي على كميات كبيرة منالمركبات التي تنظم إنزيمات الثدييات لعملية التمثيل الغذائي للأجانب.وبالتالي ، فإن النباتات الصالحة للأكل التي تنتمي إلى عائلة Cruciferae و Brassica (مثل القرنبيط والبروكلي) تحتوي على كميات كبيرة من isothiocyanates (معظمها في شكل سلائف الجلوكوزينولات الخاصة بهم) وبعضها (على سبيل المثال ، سلفورافين أو 4-ميثيل سلفينيل بيوتيل أيزوثيوسيانات)محفزات قوية جدا لأنزيمات المرحلة 2. بشكل غير متوقع، براعم عمرها 3 أيام من أصناف صليبية معينة بما في ذلك القرنبيط والبروكلي تحتوي على 10-100 مرة أعلىمستويات الجلوكورافينين (غلوكوزينولات السلفورافان) مقارنة بالنباتات الناضجة المقابلة. يمكن استخلاص الجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات بكفاءة من النباتات ، دون التحلل المائي للجلوكوزينات عن طريق ميروسيناز ،عن طريق التجانس في خليط من أحجام متساوية من ثنائي ميثيل سلفوكسيد وثنائي ميثيل فورماميد وأسيتونيتريل عند درجة حرارة -50 درجة مئوية.كانت فعالة للغاية في الحد من حدوث وتعدد ومعدل تطور أورام الثدي في الفئران المعالجة بثنائي ميثيل بنز (أ) الأنثراسين.وتجدر الإشارة إلى أن براعم العديد من أصناف البروكلي تحتوي على كميات ضئيلة من غلوكوسينولات الإندول ، والتي تسود في الخضروات الناضجة وقد تعطيارتفاع منتجات التحلل (على سبيل المثال ، إندول -3 كاربينول)التي يمكن أن تعزز تكوين الأورام. وبالتالي ، فإن الكميات الصغيرة من براعم الصليب قد تحمي من خطر الإصابة بالسرطان بنفس فعالية الكميات الأكبر من الخضروات الناضجة من نفس الصنف.” (Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 سبتمبر 1694 (19): 10367-72.)

براعم البروكلي التي يبلغ عمرها ثلاثة أيام هي مصادر مركزة للجلوكورافينين ، وهو مقدمة للسلفورافان. تحتوي براعم البروكلي الطازجة على 10 إلى 100 مرة من الجلوكورافانين من حيث الوزن مقارنة بنباتات البروكلي الناضجة. يمكن أن تحتوي براعم البروكلي الطازجة في 73 مجم على الأقل من غلوكورافانين (وتسمى أيضًا غلوكوزينولات سلفورافين) لكل 1 أونصة. (مصدر)

الإستنتاج أن براعم البروكلي التي يبلغ عمرها ثلاثة أيام فعالة للغاية في الحد من حدوث وتكاثر ومعدل تطور أورام الثديفي ثنائي ميثيل بنز (أ) لقد تم إنشاء الفئران المعالجة بالأنثراسين لفترة طويلة. لكن شركات الأدوية غير مهتمة باختبار هذه المغذيات على البشر. ومع ذلك ، تظهر أشكال أخرى من الأدلة أن الكميات الصغيرة من براعم الصليب تحمي من خطر الإصابة بالسرطان بنفس فعالية الكميات الأكبر من الخضروات الناضجة من نفس الصنف. (مصدر)

يتقلب نشاط بروتين epithiospecifier (ESP) في براعم البروكلي بناءً على عدد الأيام التي نمت فيها البراعم. (المصدر) يزيد نشاط المرساب الكهروستاتيكي حتى اليوم الثاني بعد الإنبات قبل أن يتناقص مرة أخرى إلى مستويات نشاط البذور في اليوم الخامس. من المحتمل أن تكون الكمية المثلى من الأيام لزراعة براعم البروكلي هي 5 أياملأن كمية الجلوكورافينين في بذور البروكلي تظل ثابتة إلى حد ما حيث تنبت هذه البذور وتنمو لتصبح نباتات ناضجة. (مصدر)

سيؤدي تسخين براعم البروكلي عند 70 درجة مئوية إلى زيادة مادة السلفورافان وزيادة آثاره المضادة للسرطان

عندما قام الباحثون بتسخين براعم القرنبيط لمدة 10 دقائق عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) في الماء ، قللوا من البروتين الظهاري وزاد محتوى السلفورافان.

سيؤدي تسخين براعم البروكلي في الماء وفقًا لهذه المواصفات الدقيقة إلى زيادة محتوى السلفورافين لتحقيق أقصى فائدة لمكافحة السرطان. التبخير هو الوضع المفضل للطهي الخفيف.

تجميد براعم البروكلي يزيد من إنتاج السلفورافين

دراسة من عام 2015 نُشرت في مجلة RSC Advances من قبل باحثين من كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية ، جامعة نانجينغ الزراعية ، نانجينغ ، جمهورية الصين الشعبية وكلية علوم وهندسة الأغذية ، جامعة تشينغداو الزراعية ، تشينغداو ، جمهورية الصين الشعبية و التحقيق فيما إذا كان تجميد براعم البروكلي سيكون له تأثير على محتوى الجلوكورافانين وحمض الأسكوربيك ، ونشاط ميروزيناز ، وتكوين نتريل السلفورافين والسلفورافان.(المصدر) في هذه الدراسة ، قام الباحثون بتجميد براعم البروكلي عند درجة حرارة -20 درجة مئوية (DF-20) و -40 درجة مئوية (DF-40) و -80 درجة مئوية (DF-80) أو تخزينها في درجة حرارة -20 درجة مئوية. (LN-20) ، 40 درجة مئوية (LN-40) و 80 درجة مئوية (LN-80) بعد تجميدها في نيتروجين سائل لمدة 5 دقائق أو تجميدها دائمًا في نيتروجين سائل (LN).

أظهرت النتائج ما يلي: لم يتأثر محتوى الجلوكورافينين معنويا بتجميد نشاط إنزيم الميروزيناز ، فقد زاد محصول السلفورافين بمقدار 1.54-2.11 مرة ، وانخفض تكوين نيتريل السلفورافين وانخفض محتوى حمض الأسكوربيك.

عن طريق تجميد براعم البروكلي الطازجة ، يمكن زيادة السلفورافان بشكل كبير بمعدل 1.825 مرة من قيمته الأصلية عندما يكون طازجًا وغير مجمّد.الجانب السلبي الوحيد لعملية التجميد هو انخفاض حمض الأسكوربيك. ولكن يمكن علاج ذلك دائمًا بمكملات فيتامين ج بشكل أفضل مع اتباع نظام غذائي كامل غني بحمض الأسكوربيك.

كيفية استخدام براعم البروكلي المجمدة

يوصى باستخدام براعم البروكلي المجمدة مباشرة من الفريزر إلى جرة العصير. للحصول على أقصى قدر من التأثير ، لا ينبغي السماح لهم بالذوبان.

الخضار النيئة الصليبية: كميات صغيرة كافية.

تحتوي كل من الخضروات والبراعم والبذور على إنزيم myrosinase ، والذي يتم تنشيطه عند تلف الخضروات أو البراعم أو البذور (المقطعة أو المضغ) في وجود الماء. يتحول الجلوكوزينولات إلى أيزوثيوسيانات (أو ثيوسيانات) من خلال النشاط الأنزيمي لميروسيناز. هذه isothiocyanates هي المواد الدفاعية للنبات. وبالتالي فإن الجلوكوزينولات هي السلائف للأيزوثيوسيانات من خلال انهيار إنزيم الميروسيناز.

يستمر نشاط Myrosinase على الجلوكوزينولات أيضًا في الجهاز الهضمي من خلال البكتيريا المعوية مما يسمح ببعض تكوين وامتصاص الإيزوثيوسيانات. (المصدر) لإطلاق هذا الإنزيم ، من الأفضل أن تمضغ بكثرة على بعض أنواع الصليبية العضوية.

تعدد الأشكال متغير

هنالك أيضا المتغير الجيني فيما يتعلق بالتنشيط السليم لمسارات التخلص من السموم واستخدام الخضروات الصليبية. في إحدى الدراسات ، كان تناول الخضروات الصليبية مرتبطًا عكسياً بمخاطر الإصابة بسرطان الخلايا الكلوية ، وتم تعديل هذا الخطر بواسطة رقم GSTT1و GSTM / T1 الأنماط الجينية مجتمعة. كانت المخاطر مرتفعة بشكل ملحوظ فقط عندما كان المدخول منخفضًا. (مصدر). في دراسة أخرى ، قلل تناول الخضروات الصليبية من خطر الإصابة بسرطان الرئة ، ولكن فقط بين الأفراد الذين لديهم النمط الجيني GSTM1 الحالي. (المصدر) ومع ذلك ، في هذه الدراسات ، كان خطر الإصابة بالسرطان كبيرًا فقط عندما كان تناول الخضار الصليبية منخفضًا ، مثل مرة واحدة في الشهر. من خلال تناول هذه الخضار عدة مرات في الأسبوع في ظل الظروف المذكورة أعلاه ، تهدأ مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل ملحوظ.

استنتاج

في حين أن عائلة النباتات الصليبية بأكملها ، بما في ذلك بذور الخردل ، ذات قيمة فيما يتعلق بالسلفورافان ، فإن كل من البروكلي وبراعم البروكلي على وجه الخصوص لهماأكبر ضجة علاجيةشريطة أن يتم الطهي والتجميد والمضغ المناسب (أو التقطيع) لشكله الخام من أجل إطلاق إنزيم الميروزيناز بشكل شامل.

من أجل حياة صحية ، هناك عدد قليل من العائلات الأخرى غير عائلة Cruciferous التي يمكن أن تساعدنا في تحقيق إزالة السموم المثلى، وهو أمر ضروري للغاية حيث يتم قصفنا كل يوم بالمواد السامة.


سوبر فود سلفورافان: القيمة الغذائية لمضغ طعامك

الملفوف واللفت والكرنب والفجل & # 8230 كل من هذه الخضروات مليئة بمجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى ، بالإضافة إلى مركب طبيعي لمكافحة الأمراض يسمى السلفورافان.

يقلل السلفورافان الالتهاب ويحارب البكتيريا غير الصحية ويحمي من السموم المسببة للسرطان ... ولا يستغرق الأمر سوى حصص قليلة شهريًا لتحقيق الفائدة. يوصى باستخدامه في الوقاية والعلاج من السرطان ، والسكري ، والملوية البوابية (بكتيريا المعدة السيئة التي يمكن أن تؤدي إلى ارتداد الحمض وقرحة المعدة) ، وتصلب الشرايين ، وأمراض الجهاز التنفسي ، واضطرابات التنكس العصبي مثل الزهايمر ، وأمراض الكلى ، واضطرابات العين ، و أمراض القلب والأوعية الدموية (تراكم اللويحات ، ارتفاع ضغط الدم ، إلخ.) لدى المعاهد الوطنية للصحة دراسة مستمرة تبحث في فوائد السلفورافان لسرطان البروستاتا المتكرر. 1-5

تحتوي براعم البروكلي على أعلى تركيز نباتي من السلفورافان. في عمر ثلاثة أيام ، تحتوي براعم البروكلي على 10 إلى 100 مرة من السلفورافين أكثر من البروكلي الناضج. 6 يوجد أيضًا سلفورافان في براعم بروكسل ، القرنبيط ، بوك تشوي ، البروكلي الصيني ، القرنبيط ، الكرنب ، الخردل ، الديكون ، اللفت ، الفجل ، الكبر ، الكبوسين والجرجير.

لكن هناك قبض. لا يوجد سلفورافان بشكل مستقل في النباتات ، يجب أن يتم إنشاؤه من خلال عملية إنزيمية محددة. الانزيم المطلوب هو myrosinase. يقوم Myrosinase بتحويل مركب glucoraphanin (الشكل الخامل من sulforaphane) ، إلى sulforaphane عند تلف النبات. لذا ، أنت تعرف الآن لماذا تحتاج إلى المضغ بشكل صحيح قبل البلع & # 8212 لا مضغ ، لا سلفورافين. هذا المركب الذي يتم إطلاقه عند المضغ هو الذي يعطي نكهة مريرة مميزة للخضروات الصليبية ، وهذا المركب هو الذي يساعد النباتات المصابة على الإصلاح والشفاء. 7

إذا كنت تستخدم مسحوق طعام من النوع الأخضر الفائق ، فأنت بحاجة إلى إجراء القليل من التحقيق. هل يحتوي المسحوق على سلفورافان مضاف إليه؟ إذا لم يكن كذلك ، فهل يحتوي على غلوكورافانين وإنزيم ميروزيناز لتفكيك الجلوكورافانين إلى سلفورافان؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تحصل على أي سلفورافان من المسحوق.

سوف يؤدي تبخير الخضار الصليبية بخفة إلى تدمير بعض إنزيم الميروزيناز ، وإذا قمت بطهي الخضار حتى تصبح طرية ، فسيختفي معظم إنزيم الميروزيناز. لا تزال هناك قيمة من الطعام المطبوخ جيدًا ، لكنه لن ينتج عنه أي سلفورافين. يمكنك استكمال الخضراوات الصليبية المطبوخة مع براعم البروكلي أو الخردل أو الفجل الحار أو الوسابي. الثلاثة الأخيرة ستنتج المزيد من السلفورافان لأنها مصدر غني للميروزيناز ، وكلما كانت التوابل أفضل ، حيث أن التوابل هي مؤشر على وجود إنزيم الميروزيناز. 8

من السهل صنع براعمك من البروكلي والفجل والبذور الأخرى ، إذ لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق في اليوم. 9 تُظهر القيمة الغذائية للبراعم الصغيرة تركيزات أكبر من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والإنزيمات ومضادات الأكسدة والمعادن النزرة والفلافونويد الحيوي والوقاية من السرطان ، أكثر من أي نقطة أخرى في حياة النبات. إن نموها سيجعلك تشعر بالتمكين ، وسيجعلك تناول البراعم أكثر صحة!


الأفكار النهائية حول براعم البروكلي والسلفورافان

يبدو أن هناك أدلة كافية تشير إلى أن السلفورافان يمكن أن يكون مغذيًا قويًا. لقد ناقشنا البحث الذي أظهر أن السلفورافان له آثار إيجابية على كل من البشر والحيوانات عندما يتعلق الأمر بمخاطر الإصابة بالسرطان وصحة القلب والأوعية الدموية وصحة الدماغ المرتبطة بالالتهابات.

حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتكون بصحة جيدة ، يجب أن تتبع نظامًا غذائيًا يزيد من احتمالات الحفاظ على الصحة المثلى لسنوات قادمة. لسوء الحظ ، يتعرض الكثير منا للملوثات من خلال أشياء مثل تلوث الهواء والشوائب في طعامنا ومصادر أخرى. ناهيك عن الإجهاد الذي يساهم أيضًا في اعتلال الصحة في المجتمع الحديث.

إذا كان لدى السلفورافان حقًا القدرة على تخليص الجسم من المواد المسرطنة الضارة وتنظيم الالتهاب ، فإنه يصبح لا تفكر لتضمينها في نظامك الغذائي. اطلب بعض بذور البروكلي وعدة براعم ، وامنحها جرعة. الأسوأ ، أنك ستصنع سلطات أجمل ، تمامًا مثل هؤلاء الطهاة في المطاعم الفاخرة.

احصل على مكمل uVitals Sulforaphane مجانًا: لقد قمنا بتطوير ملف مكمل السلفورافين، مما يتيح لك الحصول بسهولة على فوائد السلفورافان يوميًا ، مثل الحد من التهاب الأمعاء وحتى إزالة السموم من ملوثات الهواء في المدن ذات نوعية الهواء الرديئة!

نريد الحصول على uVitals Sulforaphane بين يديك حتى تتمكن من تقديم ملاحظات نقدية ، لذلك نحن نقدمها عينات مجانية إلى أولئك الذين قم بالتسجيل في برنامج بيتا الخاص بنا بالضغط هنا.

المنتجات المذكورة في هذا المقال

قائمة المراجع:

  1. ^https://www.researchgate.net/publication/51147536_Cruciferous_vegetable_consumption_is_associated_with_a_reduced_risk_of_total_and_cardiovascular_disease_mortality
  2. ^https://www.webmd.com/cancer/bladder-cancer/news/20050803/broccoli-ingredient-may-fight-bladder-cancer
  3. ^https://www.sciencedaily.com/releases/2012/04/120403153531.htm
  4. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5225737/
  5. ^https://www.nature.com/articles/s41598-019-46382-7.pdf؟origin=ppub
  6. ^https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/myrosinase
  7. ^https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/nitrosamines
  8. ^https://bmccancer.biomedcentral.com/articles/10.1186/1471-2407-10-162
  9. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6141106/
  10. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3623606/
  11. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6337248/
  12. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4680839/
  13. ^https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/transcription-factor-nrf2
  14. ^https://www.nature.com/articles/s41598-017-14520-8
  15. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5639381/
  16. ^https://www.intechopen.com/books/aflatoxins-recent-advances-and-future-prospects/the-significance-of-glutathione-conjugation-in-aflatoxin-metabolism
  17. ^https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(07)02442-6/abstract
  18. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7728983
  19. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4125483/
  20. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19028145
  21. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22052072
  22. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26787977
  23. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23784363
  24. ^https://www.medicalnewstoday.com/articles/248423.php
  25. ^https://www.healthline.com/health/chronic-inflammation#causes
  26. ^https://www.fightaging.org/archives/2019/03/control-of-inflammation-may-contribute-to-the-longevity-of-bats/
  27. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6246742/
  28. ^https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261561419301360
  29. ^https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261561419301360
  30. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2700200/
  31. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26531002
  32. ^https://www.sciencedaily.com/releases/2017/10/171010200132.htm
  33. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25313065
  34. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4423155/
  35. ^https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/schizophrenia/symptoms-causes/syc-20354443
  36. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27833054
  37. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29806738
  38. ^https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mnfr.201700980
  39. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5842175/
  40. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4572790/
  41. ^https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2018.01332/full
  42. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5859672/
  43. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30302904
  44. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6011061/
  45. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28615356
  46. ^https://n.neurology.org/content/90/15_Supplement/N1.002
  47. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26923074
  48. ^https://www.oatext.com/daily-intake-of-alfalfa-sprouts-but-not-broccoli-sprouts-influence-plasma-levels-of-androgen-in-middle-aged-males.php
أجنيت براهما

Agnit هو الكاتب الرئيسي لـ uVitals. بصفته متحمسًا للصحة واللياقة البدنية ، فهو متحمس لكتابة محتوى يساعد الأشخاص على التحكم في صحتهم ليعيشوا حياة أكثر سعادة وإنتاجية. في يوم من الأيام ، يخطط للاستماع إلى نصيحته وتقليل شرب القهوة.

ربما يعجبك أيضا.

1 فكر في & ldquoSulforaphane: المركب السحري في براعم البروكلي & # 038 الخضروات الصليبية & rdquo

هل من الممكن أن تنبت بذور البروكلي بالخارج في فصل الشتاء والشتاء والربيع في المناخات المعتدلة؟


ما الأطعمة التي تحتوي على السلفورافين

  1. براعم البروكلي
  2. كرنب
  3. كرة قدم
  4. كولارد جرينز
  5. بروكلي
  6. كرنب
  7. الخردل الأخضر
  8. قرنبيط
  9. لفت نبات
  10. بوك تشوي
  11. الجرجير
  12. الكحلبي
  13. بروكلي راب
  14. الفجل

لذلك ، نعلم أن براعم البروكلي مغذية وتحتوي على الكثير من مادة السلفورافان التي يمكن أن تساعد في إزالة السموم. ومع ذلك ، هل تعلم أنه يمكننا مضاعفة كمية السلفورافان في البراعم بمقدار ثلاثة أضعاف قبل أن نأكلها؟

تشرح الدكتورة روندا باتريك كيف:


مجموعات تنبت تنمو


Freshlife التلقائي Sprouter
مع نظام الري الذاتي

"اضبطه وانسيه"


صواني تنبت من الفولاذ المقاوم للصدأ
تنمو الكثير من البراعم ، تكويم!

بذور البروكلي


بذور البروكلي العضوية
معدل إنبات مرتفع


نظام الحديقة الداخلية AeroGarden
زارع صغير مائي لزراعة الأعشاب والخضروات بالداخل


شاهد الفيديو: الدكتور محمد فائد. ماذا نأكل. الخردل البري البوحمو (قد 2022).


تعليقات:

  1. Wa'il

    الجودة قابلة للمرور ...

  2. Voodoolkree

    في ذلك شيء ما. أنا أتفق معك ، شكرًا على المساعدة في هذا السؤال. كما هو الحال دائما كل عبقري بسيط.

  3. Goltijas

    لا معنى له.

  4. Bowie

    انت لست على حق. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Ollaneg

    المؤلف لديه مقطع رائع للغاية

  6. Ghazal

    يحدث ذلك بمرح أكثر :)



اكتب رسالة